Зелене різотто з песто з руколи і спаржею

Смакота

Підготовка: 15 хвилин. Приготування: 25 хвилин. На 4 порції:

Інгредієнти:
400 грам рису арборіо
100 мл білого сухого вина
1 літр овочевого бульйону
1 пучок зеленої спаржі
2 зубчики часнику
100 грам руколи
120 мл оливкової олії
50 грам кедрових горішків
1 цибулина
тертий пармезан
сіль
перець

Приготування:
Цибулину очистити і крупно порубати. Часник очистити.
Рукколу вимити, перебрати і обсушити.
У глибокому сотейнику обсмажити цибулю до прозорості на 40 мл оливкової олії
Додати в сотейник рис і добре перемішати. Влити вино, знову перемішати і готувати на повільному вогні, поки рис не вбере всю рідину. Влити ок. 200 мл бульйону, перемішати. Порціями вливати бульйон у міру того, як рис його вбирає.
Приготувати песто. У чаші блендера з’єднати рукколу, кедрові горішки і часник, влити 70 мл оливкової олії і пюріровать.
Спаржу вимити, очистити, нарізати скибочками близько 2 см і бланшувати в киплячій підсоленій воді 5 хв. Відкинути спаржу на друшляк і дати воді стекти.
Викласти до рису песто і спаржу, додати сіль і перець за смаком, перемішати і готувати 3 хв. Рис повинен бути м’яким, але не розвареним.
Перед подачею на стіл різотто скропити залишилися оливковою олією і посипати тертим пармезаном.