Утиная грудка с луковым салатом

Утиная грудка с луковым салатом

Что нужно:
2 филе утиной грудки на коже
весом примерно по 200 грамм
цедра половины апельсина соус «Наршараб»
оливковое масло «экстра вирджин»
соль, свежемолотый черный перец

Для салата:
2 большие красные сладкие
крымские луковицы
половина небольшого граната
сок 1 апельсина
оливковое масло «экстра вирджин»

Что делать:

Надсечь кожу на утиных филе по диагонали, не прорезая насквозь, через каждые 7 мм. Натереть филе цедрой, солью, перцем и 1 ч. л. «Нар-шараба» и вакуумировать. Если нет вакууматора: положить грудки в закрывающийся зиплок-пакет, выдавить лишний воздух, остатки воздуха отсосать через
соломинку. Нагреть воду в сувиде до 58 °С, положить пакет с утиной грудкой, готовить 2,5 ч. Для салата лук очистить и нарезать на терке-мандолине или острым ножом очень тонко. Положить лук в миску, залить холодной водой, добавив льда, оставить на 1 ч. Затем откинуть лук на сито, обсушить, полить маслом и апельсиновым
соком, смешать с зернами граната. Утиные филе вынуть из пакета. В сковороде с толстым дном сильно разогреть масло, положить грудки кожей вниз, готовить на среднем огне 4 мин. Перевернуть и готовить 1 мин. Выложить грудки на тарелки, оставить на 5 мин. Подать с луковым салатом и соусом «Наршараб».


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *