Утиные грудки с гранатовым соусом
Рецепт утиных грудок с гранатовым соусом
Деликатесным утиным грудкам очень идут сложные, полифоничные соусы. Берем в союзники гранат, грецкие орехи и корицу.
порции: 4, подготовка: 40 мин, приготовление: 30 мин
4 утиные грудки
150 г грецких орехов
3 ст. л. оливкового масла
1/2 луковицы, мелко порезать
2 ч.л. молотой корицы
6 ст. л. соуса наршараб
2 граната сэеднего размера, вынуть зерна
400 мл куриного бульона
пучок свежей мяты
свежемолотый черный перец
морская соль
для гарнира из шпината:
450 г свежего шпината
1 кусок имбиря размером с большой палец
1 долька чеснока
1 маленький свежий перец чили
2 ст. л. растительного масла
1/2 ч.л. карри
1 ч.л.лимонного сока морская соль
1. Сушите грецкие орехи в духовке 10 минут при температуре 120-130 °С. Измельчите их в ступке или блендере в импульсном режиме.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Добавьте корицу, затем орехи, наршараб, зернышки граната и бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите соус 30-35 минут до загустения.
3. Утиные грудки натрите солью и перцем, положите кожей вниз на очень сильно разогретую чугунную сковороду (берите сковороду, подходящую для духовки) и жарьте по минуте с каждой стороны. Затем уберите в разогретую до 190 °С духовку на 5-7 минут. Готовые грудки должны быть внутри слегка сыроватыми.
4. Дайте грудкам остыть в течение 5 минут. Острым ножом нарежьте их по диагонали тонкими ломтиками. Подавайте с соусом и листиками мяты. На гарнир — припущенный шпинат или рис.
5. Для гарнира из шпината имбирь очистите и нарежьте тонкими полосками. Разотрите имбирь в ступке вместе с чесноком и чили до состояния пасты. Разогрейте масло в сковороде, добавьте имбирную пасту, быстро прогрейте. Активно перемешивая, добавьте шпинат. Снова все перемешайте, накройте крышкой, чтобы шпинат опал и сморщился. Затем крышку снимите, добавьте карри, немного соли и сбрызните лимонным соком.
Цвет рубина
Легендарный соус наршараб, охень популярный на Кавказе, а также практигески на всей территории бывшего Советского Союза, представляет собой выпаренный сок кислых сортов граната со специями и приправами, то есть абсолютно натуральный продукт. Сейхас в магазинах можно купить массу красивых бутылохек с нар-шарабом, но для уверенности, хто перед вами тохно гранатовый соус без всяких консервантов и улухшителей вкуса, лухше приготовить домашний вариант: к зернам граната добавьте немного воды и варите 5-7 минут, затем протрите их херез сито. В сок всыпьте сахар (из расхета 100 г на 1 кг зерен) и снова поставьте на плиту на средний огонь. Ьождитесь, пока соус загустеет, разлейте по стерилизованным банкам и герметихно закройте. ТПакой соус хранится минимум полгода, а использовать его можно не только для мяса и рыбы, но и для более авангардных экспериментов, например, полейте им сладкий пломбир или заправьте фруктовый салат.
