Весенние роллы
Кулинарный рецепт весенник ролл
Подготовка: 30 мин + 12 часов на настаивание. Приготовление: 1 час 40 минут. На 4 порции:
6 креветок
60 грамм рисовой вермишели
4 стебля цитронеллы
1/2 пучка азиатского базилика
1/2 пучка кинзы
1/2 пучка мяты
8 небольших листов рисовой бумаги
Для соуса: 50 грамм черной фасоли
50 мл жидкого меда
2 столовые ложки поджаренного кунжута
200 мл воды
3 столовые ложки соуса ныок-мам
Для соуса:
черную фасоль замочить в холодной воде на 12 ч. Воду слить, фасоль промыть и варить на среднем огне 1 ч 30 мин, добавив мед. Готовую фасоль слегка истолочь, посыпать кунжутом, накрыть крышкой и укутать плотным тканевым полотенцем, чтобы сохранить горячей.
Зелень вымыть и обсушить, жесткие части стеблей удалить.
Креветки отварить и каждую разрезать вдоль пополам.
Рисовую вермишель отварить (1 мин) и промыть под холодной водой. На рабочей поверхности разложить 4 листа рисовой бумаги, смочить их водой и выложить на каждый поровну вермишели и зелени, очищенные и нарезанные равными кусочками стебли цитронеллы. Свернуть роллы.
На каждый рулетик положить по 3 половинки креветок и обернуть рулетики с креветками оставшимися рисовыми листами.
Фасолевый соус перед подачей на стол при необходимости слегка подогреть, добавить ныок-мам и аккуратно перемешать.
