Винегрет с хрустящей корюшкой

Подавать винегрет с рыбой — давняя русская традиция. Даже дубовый советский общепит ею не пренебрегал, вспомним хотя бы столовский винегрет с плохо очищенной селедкой. Впрочем, не будем о печальном, сосредоточимся на том, что обжаренная в панировке мелкая рыбка — отличное дополнение к щедрому домашнему салату. И пожалуйста, никакого майонеза, только классическое подсолнечное масло, можно с «семочкой», для аромата.

порции:4, подготовка: 20 мин, приготовление: 50 мин (+ время на маринование рыбы)

Ингредиенты:
300 грамм корюшки
50 грамм кукурузного крахмала
растительное масло для жарки

для маринада:
3 ст. л. соевого соуса
1/2 ч. л. кунжутного масла
1-2 капли соуса табаско
1 ст. л. растительного масла

для винегрета:
2 средние картофелины
2 средние свеклы
1 морковка
1 средняя красная луковица
3-4 соленых огурца
соль

для заправки:
5 ст. л. подсолнечного
масла 1 ч. л. сахара
1 ч. л. винного белого уксуса
2 ч. л. дижонской горчицы

Так же вы всегда можете заказать пироги здесь в Кафе и пироги «Штрогель».

Приготовление:
■ Для винегрета картофель, свеклу и морковь отварите в мундире до готовности, остудите и очистите.
■ Соедините ингредиенты для маринада и перемешайте. Корюшку вымойте, очистите от внутренностей (если рыба совсем мелкая, этот шаг можно пропустить), сложите в миску, залейте маринадом и оставьте минимум на полчаса.
■ Нарежьте овощи для винегрета небольшими кубиками.
■ Соедините все ингредиенты для заправки в небольшой стеклянной банке, закройте крышкой и хорошенько потрясите, чтобы добиться однородной и густой консистенции.
■ Овощи сложите в миску, добавьте заправку, посолите, перемешайте и отправьте в холодильник.
■ Корюшку достаньте из маринада, обсушите бумажным полотенцем и обваляйте в крахмале. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжаривайте рыбу по 1-2 минуты с каждой стороны. Затем переложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир.
■ Подавайте винегрет с обжаренной корюшкой.

Кукурузный крахмал.
Панировка из крахмала тоньше ложится и получается более нежной и воздушной, чем из обычной муки. По сравнению с картофельным кукурузный крахмал лишен землистого привкуса, у него не серый, а легкий золотистый цвет, поэтому и корочка будет выглядеть аппетитнее.

Свекла.
Чтобы свекла сохранила больше вкуса и насыщенный цвет, не варите ее, а запеките в духовке, выложив на слой соли. Это особенно важно для молодой свеклы, яркой, но чуточку водянистой.

Кунжутное масло.
Имеет концентрированный ореховый вкус и аромат. Добавлять его при жарке не рекомендуется (температура может испортить вкус масла, и корюшка будет сильно горчить), а вот если использовать его в маринаде, eiajc станет богаче. В сочетании с соевым соусом добавит корюшке яркую