Виноград

Виноград
Традиционно все сорта винограда (а их сегодня на земле более семи тысяч) делятся на столовые, винные (технические) и сушильные. Первые – самые красивые, сладкие, с крупными ягодами с тонкой кожицей – поступают на стол в первозданном виде. Вторые – не такие привлекательные, с более мелкими ягодами и твердой восковой кожицей – идут на производство вина. И часто именно кожица – непременный участник процесса брожения – придает вину его особый букет. Наконец, сушильные сорта – мелкие, но с нежной кожицей и самым высоким содержанием сахара -превращаются в изюм.

Виноград – отличная основа для соусов к мясу и птице.
Сорт выбирайте по тому же принципу, что и сорт вина: к красному и пахучему мясу вроде утки
или баранины берите яркие красные сорта винограда, к белому мясу – курице, индейке -белые. В союзе с сыром виноград смотрится не менее выигрышно. Так что просто грех не оформить прозрачными ягодами сырную тарелку или, если развить тему, любой салат с участием сыра, а также всевозможную выпечку. Эффектный ход – слегка замариновать ягоды винограда в ликере со специями (например, с корицей или кардамоном), заморозить, а потом использовать для украшения коктейлей и десертов.

В спелых ягодах винограда содержится более 150 активных веществ. Целое направление в медицине – ампелотерапия – занимается изучением воздействия их на организм, в стакане виноградного сока – суточная норма витаминов группы в, отвечающих за тонус и иммунитет. Красные ягоды изобилуют антиоксидантами и флаво-ноидами, нормализующими работу сердца и продляющими его молодость. в белых -высокое содержание железа и цинка. Виноград – отличный натуральный энергетик.
Его кожица и мякоть буквально напичканы пектинами, фруктовыми сахарами, дубильными веществами, эфирными маслами – не ягода, а таблетка против усталости. в сушеном виде калорийность ягод возрастает
в разы. Горсть изюма приравнивается по калориям к 700 г говядины.

Застывшее солнце
Так назвал виноград Петрарка. Про виноград вообще сказано много красивых слов. И «сок земли», и «глаза подземных нимф». Мало какому растению повезло на такое количество поэтических сравнений. Конечно, чаще всего мы говорим «виноград», а подразумеваем вино. Но и в своем первозданном виде эта ягода способна на приятные кулинарные сюрпризы.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect