Виноградное желе
Если следовать принципу «подобное к подобному», в виноградном желе никак не обойтись без алкогольной ноты. Это легкое вмешательство делает конечный результат немного хмельным, поэтому, если готовите для детей, не добавляйте портвейн. Зато характерный вкус лемонграсса детям обычно нравится — есть в нем что-то от пронзительной лимонной карамельки.
порции 4-6, подготовка: 30 минут (+ 1-2 часа дать настояться), приготовление: 1 час
Ингредиенты:
1 литр осветленного виноградного сока
250 грамм винограда разного цвета без косточек
30 грамм желатина в пластинках
50 мл белого портвейна или марсалы
50 грамм голубики
2 стебля лимонного сорго
1 лист лайма
4-5 веточек мяты
Приготовление:
Виноградный сок влейте в сотейник, добавьте мелко нарезанное лимонное сорго, лист лайма и доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте на 1-2 часа настояться. Затем процедите.
Желатин замочите в холодной воде на 15-20 минут. Процеженный сок немного подогрейте (примерно до 30-40 °С), введите замоченный желатин и размешивайте до полного его растворения. Затем снова процедите. Немного остудите и введите портвейн или марсалу.
На дно любой глубокой формы уложите немного винограда и голубики, залейте 1/3 получившейся желатиновой массы и уберите в морозилку на 10-15 минут до застывания. Сверху добавьте еще немного винограда и голубики, залейте небольшим количеством желатиновой массы и снова уберите в морозилку до застывания. Повторяйте эту процедуру, пока форма не заполнится. Затем уберите желе в холодильник, получившийся десерт можно хранить 3-4 дня.
Перед подачей окуните форму в горячую воду на несколько секунд и переверните на тарелку. Подавайте, присыпав листиками мяты и виноградом, вместе с шампанским или десертным вином.
Виноградный сок
Для желе подойдет как свежевыжатый, так и пакетированный сок. Пакетированный попробуйте на сладость, чересчур
приторный лучше разбавить водой, иначе желе тоже получится слишком сладким. Вместо виноградного подойдет яблочный, персиковый или абрикосовый. Берите сок осветленный и без мякоти, тогда желе будет прозрачным.
Ягоды
Главный плюс желе в том, что это блюдо всесезонное. Зимой можно использовать замороженные ягоды вместо свежих — и вкус от этого нисколько не проиграет. Экспериментируйте и составляйте ягодные дуэты на свой вкус, подбирая к ним подходящий сок.
Листья лайма
Оставшиеся листья лайма уберите в морозилку, там они проживут еще пару месяцев и всегда будут под рукой для приготовления чаев, коктейлей или различных блюд в тайском стиле. Вместо листьев лайма используйте лаймовую или лимонную цедру. Главное, чтобы в желе не попала «белая вата», иначе оно будет горчить.
