Волованы по-королевски с мясом зобной железы теленка, курицей и лисичками

королевская закуска
Подготовка: 30 мин. Приготовление: 40 мин.
На 4 порции:
|4 волована диаметром 8 см
200 г куриного филе
200 г мяса зобной железы теленка
200 г лисичек
1 луковица-шалот
400 мл куриного бульона
30 г муки
100 мл густой сметаны
50 г сливочного масла исоль, перец

Приготволение:
Опустить телячью зобную железу в кастрюлю с кипящей водой на 3 мин. Затем достать, дать
стечь воде и очистить железу от пленок.
В сотейнике растопить 10 г сливочного масла и обжарить тонко нарезанный лук-шалот до золотистого цвета. Затем добавить к луку зобную железу и куриное филе.
Залить куриным бульоном, довести до кипения и варить на слабом огне 20 мин. Очистить лисички щеткой или быстро промыть прохладной водой и нарезать ломтиками, предварительно обрезав кончики ножек. За 5 мин до готовности зобной железы и филе добавить лисички. Бульон процедить и охладить.
В маленькой кастрюльке растопить оставшееся сливочное масло. Когда масло начнет пениться, добавить к нему муку и влить бульон. Хорошо перемешать, добавить сметану и продолжать варить примерно
10 мин до получения маслянистого соуса. Слегка посолить и поперчить.
Зобную железу и куриное филе нарезать кусочками, затем соединить их с грибами и соусом, осторожно перемешать.
Полученной смесью наполнить волованы. Выложить их на огнеупорное блюдо и запекать примерно 10 мин до золотисто-коричневого цвета в духовке при 180 °С.
Советуем к этому блюду прекрасное марочное вино Beaune 1er cru Clos des Mouches Blanc от Жозефа Друэна.