Закуска с рижскими шпротами и бородинским хлебом
порции: 4, приготовление: 30 мин
для подушки из хлеба и баклажанов:
1 небольшая луковица
80 г бородинского хлеба, корки срезать
250 г баклажанов
2 зубчика чеснока
1 средний огурец несколько веточек кинзы
2 ст. л. майонеза или по вкусу растительное масло для жарки щепотка сухой аджики
соль
для аранжировки шпрот:
1 банка шпрот
горсть кресс-салата несколько веточек укропа несколько перышек зеленого лука
4 перепелиных яйца, сваренных вкрутую
4 помидора черри
черный перец крупного помола зерна граната по желанию
1. Баклажаны нарежьте тонкими пластинками, посолите и дайте выделиться соку. Затем промойте, обсушите и обжарьте на растительном масле. Обсушите от масла на бумажном полотенце и нарежьте очень мелкими кубиками.
2. Хлеб нарежьте такими же мелкими кубиками, обжарьте на растительном масле, смешайте с баклажанами. С огурца срежьте кожицу, мелко нарежьте и добавьте к хлебной смеси. Добавьте мелко рубленные чеснок и лук, листья кинзы, заправьте майонезом, посолите и добавьте аджику. Хорошо перемешайте. С помощью поварского кольца красиво выложите подушку на порционные тарелки.
3. Сверху на подушку по желанию положите еще немного майонеза. Шпроты достаньте из банки и обсушите от лишнего масла на бумажном полотенце. Выложите поверх подушки по 4—6 рыбок так, как показано на фото. Так же выложите половинки перепелиных яиц, присыпьте листьями кресса, зеленью и кольцами зеленого лука. Тарелку украсьте половинками помидоров черри, присыпьте зернами граната, если их используете, и крупномолотым черным перцем.
