Запеканка пармантье с уткой, бататом и каштанами

Подготовка: 30 минут. Приготовление: 45 мин.
На 4 порции:
4 утиные голени, запеченные в собственном жире
З шт. лука-шалот
600 г батата
80 г сливочного масла
2 стол. ложки панировочных сухарей
100 г консервированных каштанов
соль, перец

Вымыть батат, очистить, нарезать его кусочками и варить 20-25 мин в кипящей подсоленной воде, затем воду слить.
Соединить батат с нарезанным кусочками сливочным маслом, солью, перцем, перемешать.
Оставить часть утиного жира. Подогреть утиные голени, снять с них кожицу, удалить все кости, стараясь
не оставлять даже самые мелкие косточки.
В кастрюле с утиным жиром обжарить до мягкости нарезанный кружочками лук-шалот. Добавить мясо голени и 1/2 нарезанных кусочками каштанов.
Оставшиеся каштаны добавить в пюре из батата.
Выложить мясо на 4 порционные тарелки или на одно большое блюдо. Сверху покрыть слоем пюре и посыпать панировочными сухарями.
Запекать 15 мин в духовке, предварительно разогретой до 210 °С. Подавать блюдо горячим. к этому блюду подойдет вино bearn rouge.