Жареная сайда с молодым картофелем и брюссельской капустой

Кулинарный рецепт жаренной сайды с молодым картофелем
Жареная сайда с молодым картофелем и брюссельской капустой
Данный рецепт расчитан на 6 порций
• 900 г молодого картофеля
• 415 г брюссельской капусты
• оливковое масло
• 6 крупных луковиц шалота, нарезать кубиками
• немного белого вина
• 10 ломтиков панчетты, нарезать полосками толщиной 1 см
• 150 г готовых каштанов, разрезать пополам
• немного шерри
• 6 филе сайды на коже (по 140 г)
• 65 г сливочного масла, нарезать кубиками
• 5 столовых ложек оливкового масла
• сок половины лимона
• пучок шнитт-лука, порубить
• соль

Приготовление:
1. Отварите картофель и брюссельскую капусту в отдельных кастрюлях до полуготовности, выньте и выложите в миску с ледяной водой. Когда овощи остынут, нарежьте картофель дольками толщиной 2 см, брюссельскую капусту — пополам, отставьте.
2. Пока овощи варятся, капните оливкового масла в кастрюлю
и потушите шалот на тихом огне, не подрумянивая. Добавьте белое вино и дайте выпариться почти всей жидкости, затем снимите с огня.
3. Подсушите панчетту до хруста на тихом огне. Выньте из сковороды, добавьте немного оливкового масла и увеличьте огонь. Когда масло разогреется, подрумяньте на нем картофель и брюссельскую капусту, затем добавьте панчетту и каштаны и прогрейте. Посолите, прямо перед подачей плесните немного шерри.
4. Рыбу посолите, выложите кожей вниз на разогретую сковороду, смазанную оливковым маслом,
и жарьте, пока кожица не станет хрустящей. Переверните и жарьте еще 2-3 минуты до готовности. Переложите рыбу на тарелку, накройте фольгой и дайте ей отдохнуть.
5. Выложите половину сливочного масла в сковороду и нагревайте, пока не станет коричневым, затем добавьте оливковое масло, лимонный сок и тушеный лук, посолите. Добавьте шнитт-лук и оставшееся сливочное масло, перемешайте до однородности.
6. Для подачи выложите картофель и брюссельскую капусту на подогретые тарелки, накройте сайдой и полейте ложкой соуса.

Пищевая ценность на порцию: 476 ккал; 28,2 г жиров (9,4 г насыщенных); 33,4 г протеинов; 19,1 г углеводов; 2.8 г


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *