Жареные тюрбо с голландским соусом и икрой

рыба
Невероятно вкусно!

Подготовка: 20 мин. Приготовление: 40 мин. На 4 порции:
2 тюрбо по 800 г каждая
10 грамм икры
2 яичных желтка
150 г нежного сливочного масла
1/2 лимона
оливковое масло
соль

Приготовить водяную баню. Поместить яичные желтки в кастрюлю. Добавить 1 столовую ложку холодной воды, перемешать деревянной ложкой. Затем посолить, добавить сок лимона, снова перемешать. Поставить кастрюлю на водяную баню и помешивать смесь деревянной ложкой, пока желтки слегка не загустеют. Не переставая помешивать, добавить немного сливочного масла, нарезанного кусочками (соус должен оставаться на ложке). Накрыть крышкой.
Включить гриль духовки. Сделать
2-3 неглубоких надреза на брюшке рыбы. Разложить лист фольги на противне, смазать оливковым маслом. Выложить рыбу на противень белой стороной вниз, полить маслом и поставить в духовку на расстоянии 15 см от гриля.
Выпекать примерно 15 мин (кожица должна почернеть и раздуться). Достать рыбу
из духовки, снять кожицу, выложить другой стороной на новый лист фольги, смазанный оливковым маслом. Рыбу на фольге выложить на противень и снова поставить в духовку на 5 мин. В это время нагреть блюдо, на котором будет подаваться рыба (обдать кипятком). Проверить, готова ли рыба, с помощью ножа. Мясо должно приобрести матовый перламутровый оттенок и слегка порозоветь возле хребта.
За несколько минут до готовности рыбы
на очень слабом огне на водяной бане разогреть голландский соус и, сняв с огня, добавить икру.
Подготовить рыбу: снять белую кожицу, отделить филе, максимально удалить косточки и позвоночник.
Подавать филе горячим с голландским соусом и икрой, а также с отварным картофелем.
Подать белое вино Pouilly-Fume.


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *