Жаркое из телятины с брюссельской капустой в сидре
Роскошная классика
Подготовка: 30 мин. Приготовление: 1 час.
На 4 порции:
1 кг телячьей вырезки (куском)
1 кг брюссельской капусты
600 мл сидра
4 луковицы шалот
150 мл говяжьего бульона
1 стол. ложка муки
1 стол ложка сметаны
2 стол. ложки растительного масла
30 г сливочного масла
соль перец
Готовим жаркое:
В глубоком сотейнике нагреть растительное масло и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.
Лук очистить, не разрезая, добавить в сотейник и
обжаривать 5 мин Мясо присыпать мукой со всех сторон, добавить соль и перец, влить сидр и подогретый бульо1^^гушить без крышки 45 мин. время от времени переворачивая
Капусту вымыть, оборвав верхние листья, обсушить и готовить в кипящей подсоленной воде 20-25 мин. Готовую капусту откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой.
Мясо вынуть из сотейника и завернуть в алюминиевую фольгу.
Соус, в котором тушилось мясо, уварить наполовину, добавить сметану и хорошо взбить веничком.
Отваренную брюссельскую капусту обжарить на сливочном масле (3 мин) и добавить в соус.
Перед подачей на стол мясо нарезать ломтиками положить в сотейник с соусом и капустой и слегка разогреть. Подать горячим.
Рекомендуемое вино: Pouilly-Vinzelles. Белое сухое вино с ароматом цитрусовы меда и акации, с мягким фруктовым послевкусием /Бургундия/.
