Жюльен из куриных желудков

Желудки куриные — 400 г, сливки (33%) — 100 мл, лук репчатый — 1 шт., сыр твердый — 60 г, сельдерей! стеблевой -120 г, тарталетки готовые — 4 шт., карри по вкусу, растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

Очищенные желудки отварить в течение 2-2,5 часа до мягкости в подсоленной воде. Вареные желудки извлечь из воды и охладить. Нарезать вдоль тонкими пластинками. Стебли сельдерея нарезать поперек ломтиками по 2-3 мм и бланшировать 1-2 мин. в кипящей воде. Затем поместить сельдерей в холодную воду. Шинкованный лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить в сковороду желудки и сельдерей, обжарить все вместе. Добавить карри, сливки и тушить до приобретения продуктом вязкой консистенции. Остудить. Натереть сыр. Полученным жюльеном наполнить тарталетки, посыпать сыром и запечь в духовке.