Риба з соусом з оливкової олії з зеленню

Незвичайне рішення

Підготовка: 30 хвилин 1:00 на наполягання. Приготування: 20 хвилин. На 4 порції:

4 філе тріски
250 мл оливкової олії
50 грам листочків м’яти, кінзи, петрушки
сіль
1 яйце
1 лимон
1 бульба фенхелю
500 грам дрібної картоплі
50 мл соняшникової олії

Чашу і ніж блендера (або, якщо використовується погружной блендер, тільки чашу) добре охолодити в холодильнику. На повільному вогні нагріти оливкове масло до 120 ° С (по краю посуду повинні з’явитися пухирці), додати
листочки зелені і повністю занурити їх в масло. Масло із зеленню викласти в охолоджену чашу і пюріровать. Пюре залишити на 1 год, потім ретельно процідити.
Філе риби готувати 5-7 хв у киплячій підсоленій воді, потім перекласти в інший посуд і дати охолонути при кімнатній температурі.
Картопля вимити, очистити і варити 10 хв у киплячій
підсоленій воді. Воду злити.
Фенхель дуже тонко нарізати і викласти у воду з льодом-так він стане хрустким і придбає красивий зовнішній вигляд.
З жовтка, невеликої кількості соку лимона, соняшникової олії і 2/3 масла з травами приготувати майонез.
Відварену картоплю і фенхель збризнути соком лимона,
посолити. Подати з охолодженою рибою і «зеленим» майонезом.