Свинячі шкварки

Страва з провінції Турень. Томлені кубики очеревини — ідеальний снек, який можна подавати і в гарячому, і холодному вигляді. Вони простоять в холодильнику мінімум тиждень.
На 8-10 порцій як закуска

Інгредієнти:
1 кг свинячої очеревини на шкірі, нарізати кубиками в 5 см
50 г морської солі
250 г сала
250 мл сухого білого вина
3 лаврових листа
4 зубчики часнику, розрізати навпіл
1 велика гілочка чебрецю
10 горошин чорного перцю
листя зеленого салату і хліб для подачі

Приготування:
1. Напередодні засипте кубики свинини сіллю, складіть в миску, покрийте плівкою і приберіть в холодильник
на 12 годин.

2. На наступний день розігрійте духовку до 140 ° С. Промийте м’ясо від солі і обсушіть паперовим рушником.

3.Поставьте сковороду на сильний вогонь і дайте їй гарненько розігрітися. Викладіть шматочок сала і м’ясо і обсмажуйте до рум’яної скоринки з усіх боків. Перекладіть у велику жароміцну форму одним шаром, влийте вино, додайте лаврове листя, часник, чебрець, чорний перець, що залишився сало і 125 мл води. Поставте в духовку на 1,5 години. Якщо м’ясо вийшло недостатньо м’яке, готуйте ще 30 хвилин. Якщо м’ясо починає пригорати, акуратно влийте трохи води, щоб остудити розпечений жир. Готове м’ясо дістаньте з духовки, злийте більшу частину
жиру і залиште м’ясо остигати в жирі, що залишився.

4. Перед подачею розігрійте духовку до 200 ° С і поставте туди свинину з рештою жиром на 8-10 хвилин М’ясо повинно почати шкворчать і покритися хрусткою скоринкою. Подавайте з хлібом, зеленим салатом і келихом білого вина з Сансер.

Харчова цінність на порцію: 668 ккал; 58,8 г жирів (21,6 г насичених); 13 г протеїнів; 17,1 г вуглеводів; 1,4 г Сахаров