Холодец.

1. обпалені і очищені яловичі копита (ноги) добре промити під водою щіточкою (якщо ноги — розрубати на частини) покласти у велику каструлю (бачок) де будете варити холодець. Рульку і яловичину промити, ріпчаста цибуля почистити і цілком, разом з м’ясом, покласти туди ж в каструлю.
На кожен кілограм голья і м’яса наливаємо, приблизно, 1 літр води. Потрібно, щоб вода покривала м’ясо десь на 5 см. У мене було в загальній складно 5 кг. голья і м’яса, я налила 6 літрів води (тому що 5 літрів було недостатньо і м’ясо не було повністю залито водою).

2. На середньому вогні довести вміст каструлі до кипіння, вогонь зменшити до мінімуму і варити холодець 8-9 годин, прикривши кришкою. Варимо на повільному вогні!
Не забуваємо на початку знімати накип. Постійно знімати жир з верху бульйону (я не люблю шар застиглого жиру поверх холодцю).
За годину до кінця варіння, холодець посолити, покласти перець горошком і лавровий лист.
Холодець готовий, коли м’ясо легко відділяється від кісток, і коли Ви обробляє м’ясо, пальці липнуть одне до одного.
М’ясо вийняти з бульйону, відокремити від кісток і дрібно нарізати.
Зубчики часнику дрібно нарубати ножем (ні в якому разі не через тертку) і змішати з нарізаним м’ясом.
Бульйон обов’язково процідити (я проціджую через сито з марлею, складеною в 3-4 шари).

3. В пластикові коробочки на 1/3 висоти викласти м’ясо і залити процідженим бульйоном (по 1 половинку бульйону на коробочку).
У мене вийшло м’яса і бульйону рівно на 20 коробочок все тютелька-в-тютельку, от не шкідлива я значить))))
Остудити холодець до кімнатної температури, закрити кришечками і прибрати в холодильник до бою курантів. Подаємо, природно, з гірчицею!))

І ще трохи рад:

Я люблю смак м’яса в холодці, тому, ніякої моркви, коренів селери, петрушки і т.д. не кладу. Тільки цибулю, сіль, перець і лавр.
Солити холодець тільки в кінці, за годину до кінця варіння!
Якщо посолити на початку варіння або навіть в середині, то сіль припинить желирование бульйону. Солити холодець потрібно дещо міцнішою, ніж звичайний бульйон, інакше після застигання він буде несмачним.
Варити холодець слід від 5 до 10 годин при повільному кипінні. Все залежить від кількості бульйону і якості м’яса.
Щоб холодець був прозорим і добре застиг, не можна доливати воду, заважати в процесі варіння, тому краще відразу визначити кількість води і не давати бульйону сильно википати.
Варять м’ясо у великій ємності, постійно шумівкою вибираючи піну. Каструлю для холодцю не слід сильно набивати м’ясом, оскільки при варінні м’ясо збільшується в об’ємі. Вода повинна повністю покривати м’ясо.
Холодець можна приготувати з одного виду м’яса — яловичина, свинина, птиця. Але найсмачніше виходить, коли це мікс м’яса, наприклад, яловичина і свинина.
Щоб холодець застиг, бульйон варять зі свинячих або яловичих ніжок, вух, губ, хвостів і рулек. Саме ці частини туші містять колаген, що надає бульйону клейкість.

Смачного!