Акром з золотистого Спар

Похід в ресторан — це не просто приємне проведення часу, але і можливість насолодитися вишуканою і смачною їжею. Тим більше що ресторанне меню зазвичай дуже істотно відрізняється від домашніх страв. І справа не тільки в майстерності шеф-кухаря і ретельному виборі інгредієнтів, а й у використанні професійного обладнання,

зразок конвекційних печей. Але при належній вправності і бажанні можна приготувати ресторанну страву — наприклад, акром з золотистого СПАР — і самостійно.

Як приготувати акром з морської риби?

Риба дорадо (вона ж морський карась) є однією з найбільш популярних елементів середземноморської кухні. І саме вона — основа такої страви, як акром. Як же його готувати?

Для початку слід морську рибу ретельно почистити. Зазвичай використовується тільки філе, причому, крім кісток, необхідно також зняти і шкіру. Після цього філе ріжеться на порційні шматочки (1 порція — десь 150 г) під кутом в 45 градусів.
Далі шматочки варто полити оливковою олією (15 г) і обсмажити з 2 сторін (не більше 10 секунд на кожну сторону) на розпеченій сковороді (бажано також використовувати пергамент). Незамінним помічником в процесі обсмажування стане індукційна плита, на кшталт Bartscher WOK IW 35 з корпусом з нержавіючої сталі.
З усієї зелені до цієї страви найкраще підходить фенхель (30 г), який тонко ріжеться і витримується в дуже холодній воді.
Заключний етап — це збивання соку лимона (10 г) і оливкового масла (30 г) до стану емульсії. Після цього можна приступати до оформлення самого блюда.
Що результат роботи прийняв відповідну форму, необхідно акуратно викласти порцію дорадо і прикрасити її фенхелем, завершивши смачну експозицію ніжним соусом.