Соус болоньєзе з кроликом
12-годинний соус болоньєзе з кроликом
Це кулінарна еволюція м’ясного соусу, який ми всі так любимо. У вас вийде приблизно 14 порцій чудового болоньєзе з одного кролика. Потрібно тільки 3 хвилини, щоб зібрати всі необхідні інгредієнти, інше зробить духовка. Залишки соусу відправте в морозилку, щоб використати пізніше.
На 14 порцій
Інгредієнти:
• оливкова олія
• 3 скибочки копченого бекону, крупно нарізати
• 2 свіжих лаврових листа
• 2 гілочки розмарину
• 1 тушка кролика без шкіри, але з потрухами
• 1 головка часнику, видалити тільки верхній шар лушпиння
• 2 втечі цибулі-порею, кінчики підрізати
• 2 морквини, очистити і підрізати кінчики
• 2 стебла селери, кінчики підрізати
• 2 червоні цибулини, не очищати, але ретельно вимити
• 20 грам сушених білих грибів
• 800 мл консервованих рубаних томатів
• 500 мл світлого пива
• 2 столові ложки томатного пюре
• 1 мускатний горіх
• терта цедра 1/2 лимона
• шматочок пармезану або чеддера
• оливкова олія extra virgin
• кілька гілочок чебрецю
• сіль і перець за смаком
Приготування:
1. Розігрійте духовку до 110 ° С Поставте найбільший лоток для запікання (або кассероль) на середній вогонь. Влийте у форму трохи оливкової олії і обсмажте бекон до золотистого кольору. Додайте лаврове листя, гілочки розмарину і зверху укладіть тушку кролика разом з потрошками. Покладіть часник, порей, морква, селера й лук. Потім додайте гриби, консервовані томати, пиво, томатне пюре і влийте достатньо води, щоб покрити вміст форми (приблизно 1л). Доведіть до кипіння і добре посоліть. Натріть в форму половину мускатного горіха, накрийте кришкою і поставте в духовку на 12 годин.
2. Коли кролик приготується, дайте йому трохи охолонути і дістаньте велику миску або сковороду. Переберіть вміст лотка: спочатку видаліть шкірку з овочів, потім викиньте трави, зніміть тушковане м’ясо з кісток і перекладіть в миску. Наріжте овочі і потрошки на маленькі шматочки і додайте до м’яса. Туди ж з лотка перелийте сік. Все. що залишилася в лотку після
гасіння, відскребіть лопаткою і теж додайте в соус. Посоліть, поперчіть, якщо необхідно. Додайте цедру лимона і листочки чебрецю.
3. Розкладіть соус по харчових пакетам з герметичною застібкою і приберіть їх в морозилку або
в холодильник. Коли ви захочете приготувати спагетті болоньєзе з кроликом, просто розігрійте трохи соусу на середньому вогні (приблизно 1 ополоник на людину) і відваріть пасту.
4. Пасту готуйте в киплячій підсоленій воді, дотримуючись інструкції на упаковці. Потім воду злийте, але не всю. Викладіть пасту в соус, додайте трохи води, в якій вона варилася. Вмішайте жменю тертого сиру, ще раз спробуйте, достаточ але чи солі і перцю, і відразу ж подавайте, присипавши тертим сиром, окропивши оливковою олією extra virgin і прикрасивши парою листочків чебрецю.
Харчова цінність на порцію: 490 ккал. 23.8 г жирів (9.9 г насичених); 43.9 г протеїнів: 18 г вуглеводів: 8.9 г Сахаров
