Вонтони з креветками і соусом з чилі-перцю
Рецепт розрахований на 8-10 порцій як закуска
• 225 грам креветок, очистити від панцира і нарізати кубиками
• 1 стебло зеленої цибулі, дрібно нарізати
• шматочок імбиру в 1 см, нарізати
• 1,5 ч. л. китайського жовтого вина або сухого хересу
• З ч. л. легкого соєвого соусу
• 1/2 ч. л. цукру
• 1/2 ч. л. кунжутного масла
• 24 квадратних листа готового тіста для вонтони 7×7 см
• щіпка суміші спецій з сичуаньського перцем
Соус з перцю чилі
• 1 ч. л. сушеного чилі в пластівцях
• 40 мл рослинного масла
• 20 мл легкого соєвого соусу
• 20 мл рисового винного оцту
• 1 ч. л. цукру
• щіпка суміші спецій з сичуаньського перцем
Приготування:
1 Спочатку приготуйте соус. Для цього всипте сушений чилі в жароміцну миску. Розігрійте олію в сковороді з товстим дном. Вилийте масло на сушений чилі, щоб розкрити його аромат і гостроту. Перемішайте, відставте в сторону
на півгодини, не накриваючи кришкою.
2 Процідіть гостре масло через дрібне сито і змішайте з рештою інгредієнтами для соусу.
3 Для вонтони складіть м’якоть креветок в миску і змішайте з усіма іншими інгредієнтами, крім тесту. Накрийте плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин.
4 Викладіть по чайній ложці получившейся начинки в центр кожного шматочка тіста. Занурте пальці у воду і змочіть краю тесту. Складіть тісто навпіл так, щоб начинка виявилася усередині. Акуратно видавіть повітря, гарненько защіпніте. За лучівшійся прямокутник поверніть згином від себе. Знову зігніть вонтони навпіл уздовж довгої сторони. Злегка змочіть водою один краєчок, візьміть пальцями обидва кінці пельменя і з’єднайте їх у кільце. Притисніть кінці.
5 Закип’ятіть воду у великій каструлі. Кладіть вонтони в окріп невеликими порціями і варіть
2 хвилини. Виловите один, щоб перевірити, чи готовий фарш. Якщо готовий, дістаньте вонтони шумівкою.
6 Викладіть вонтони на тарілку для подачі. Перемішайте соус й полийте вонтони. Подавайте, присипавши сумішшю спецій з сичуаньського перцем.
