Сам собі бартендер

Навіщо платити зайве за модні алкогольні лікери і настоянки, коли так легко приготувати їх самостійно і всього лише за малу частку магазинної ціни?

Не так давно на землі, сусідує з тією, де я пишу цю історію, відбулася «сліпа» дегустація горілки. Її герой — провідний експерт з спиртним напоям — опинився в зловісному замку, що більше нагадував напівпідвальний бар. Стоячи обличчям до обличчя з 20 видами нібито неабиякої горілки преміум-класу, він вибрав одну з найдешевших пляшок. Момент, безсумнівно, конфузних і несподіваний, але врешті-решт він довів, що навіть витончений знавець алкоголю може знайти плюси в найдешевшому напої.
Мораль цієї байки не в тому, щоб відмовити вас від прагнення до високої якості і не в захисті абсурдною цінової політики супермаркетів щодо алкоголю. Хоча варто зауважити, що немає необхідності викидати величезні гроші за пляшку горілки в пафосному нічному клубі, щоб довести, що ви розбираєтеся в спиртному. Ви набагато краще вийдете із становища, купивши те, що вам по кишені, і проявивши при цьому творчий підхід до напоїв.

Фрукти і прянощі
Нехай це очевидно, але змішування напоїв з фруктами — відмінний спосіб додати незвичайне звучання середньостатистичному алкоголю. Мисліть сезонно, як на кухні: теплий смак осінніх і зимових фаворитів, наприклад яблук, добре звучить з корицею і ваніллю, а вони, в свою чергу, так і горнуться до витриманим видам спиртного, таким як темний ром або віскі. Мандарини в цей час року в достатку, і вони здатні підняти на нову висоту коктейлі з джином або горілкою. Трави та спеції — ще один прекрасний спосіб сформувати профіль напою, а мускатний горіх і гвоздика задовольнять тих, на кого не справляє враження дешеве спиртне. Особливо гарні для цього пунші.

Сиропи
Домашні фруктові сиропи додають напою приємний відтінок. Все, що вам знадобиться, — це 1 частина свіжого соку, 1 частина цукру і 1/2 частини води. Доведіть до кипіння, потім варіть на тихому вогні ю хвилин. Процідіть в стерильний вакуумний контейнер і остудіть. Спробуйте приготувати сироп з будь-якими сезонними фруктами або спеціями типу ванілі, імбиру і лимонного сорго.

Настоянки
Можна поекспериментувати з настоянками. Наповніть невеликі вакуумні контейнери (підійдуть і баночки для варення) спиртним і фруктами за вашим вибором і залиште на період від 2 днів до 2 тижнів залежно від фрукта (чим щільніше м’якоть, тим більше потрібно часу). Періодично обережно струшуйте банки і кожні кілька днів знімайте пробу. Як тільки спиртне придбає смак фрукта, процідіть рідину назад у пляшку.
Для настоянок підійдуть спеції і навіть деякі овочі. Кориця — відмінне доповнення до яблучної горілці. А наполягаючи класичну горілку з хріном, ви отримаєте основу для «Кривавої Мері».
Джин — спиртне, яке визначається рослинними екстрактами, будь то ялівець, коріандр або корінь ангелики, так що пограйте з цими темами. Чай — чудова добавка. Якщо використовуєте екзотичний чай з вираженим смаком, настоюйте напій всього пару годин, інакше він буде гірчити.

Молекулярні вишукування
Вклавши трохи грошей, ви зможете вразити своїх приятелів, використавши на вечірці спеціальний кулінарний сифон. Додайте в нього спиртне і потрібні інгредієнти, струсніть, дайте відстоятися, випустіть газ, відкрийте і процідіть. Опа! Готова настоянка за лічені секунди!
Пінки, незважаючи на гадану екстравагантність, досить прості у приготуванні. Вам знадобиться тільки лецитиновий порошок і насос для акваріума з пористим каменем. Спробуйте зробити чайну пінку: вимочуйте пакетик з ароматизованим чаєм в холодній воді, поки не вивільниться смак, потім підсипте лецитин з розрахунку i г на юо мл рідини. Добре перемішайте, накачайте суміш повітрям через камінь. Рідина спіниться, і її можна буде викласти ложкою поверх мартіні.

Незвичайні настоянки
Wash — це не тільки спосіб згаяти час перед прийомом гостей, а й цікавий метод «підбадьорення» спиртного. Мета — змішати смаки алкогольного напою і … жиру. І хоча вибір подібного інгредієнта для настойки може здатися дещо дивним, цей напій працює.
Влийте спиртне в контейнер для морозилки. Додайте рідкий жир, витоплений з копченого бекону, в пропорції 6 частин спиртного на 1 частину жиру. Дайте постояти три доби, потім заморозьте. Жир затвердіє — зніміть його і викиньте. Процідіть рідину, щоб гарантовано позбутися залишків жиру. Копчений бекон хороший з американським віскі, з текілою можна використовувати жир від чорізо, а з горілкою — горіхове масло. Нещодавно я був у Берліні, де хлопці з бару Amano Hotel готують wash Fat Julep, використовуючи вершкове масло і бурбон.

Недорогі бренди
Якщо ваше завдання — укластися в мінімальну суму, раджу спробувати ароматизувати спиртне самостійно. Однак знайдуться і готові якісні та недорогі варіанти. Наприклад, Beefeater London Dry Gin я змішую з мартіні. Це найкраща угода у світі спиртного.
Тепер про ром. Скажімо, Appleton Estate VX цілком доступний за ціною і прекрасний у фруктових напоях. Bacardi ще дешевше і на початку XX століття був улюбленим ромом Гавани, фігуруючи в головних коктейлях епохи «сухого закону». Додавши до нього лід, свіжий лайм і цукор, можна приготувати вишуканий дайкірі.
Віскі зажадає трохи більше грошей, тому що багато п’ють його нерозбавленим, але якщо ви вирішили грати зі смаками, то ось вам Bailie Nicol Jarvie Blended Scotch Whisky. Цей бленд — чудове вкладення грошей!

BARTENDER — людина, яка готує лікери за баром.