Брускетта з перепелиним м’ясом і цибульним мармеладом
інгредієнти:
2 готові перепілки , зняти м’ясо з кісток
для мармеладу :
2 червоні цибулини
5 столових ложок оливкової олії
50 грам вершкового масла
3-4 столові ложки бальзамічного оцту
2 столові ложки цукру
8 шматків білого хліба
крес -салат для прикраси
1 столова ложка каперсів
Італійська класика — свіжа, легка і ні до чого не зобов’язуюча. Цибулевий мармелад приготуйте з запасом: він вам стане в нагоді не тільки в цьому рецепті. Такий мармелад прикрасить масу інших страв — від сирної тарілки до м’ясної нарізки. Брускетта — ідеальний аперитив для коктейльних паті. Якраз один з тих милих дрібничок, що переконливо доводять гастрономічний клас вечірки.
Для цибульного мармеладу очистіть цибулю і наріжте його соломкою. Розігрійте на важкій сковороді оливкова і вершкове масло, викладіть цибулю , додайте бальзамічний оцет і цукор. Томіть цибулю на невеликому вогні, помішуючи , поки він не стане м’яким і прозорим, але ні в якому разі не давайте йому підсмажитися. Хліб обсмажте на сковороді до золотистої скоринки. М’ясо перепілки довільно розділіть на шматочки. Викладіть на хліб цибульний мармелад, м’ясо перепелиці, каперси і прикрасьте крес- салатом.
Кресс -салат
Його можна вирощувати вдома в будь-який час року і засівати наново кожні два тижні. Кресс має пікантний, трішки гострий смак, тому добре виглядає не тільки в салатах, але і в супах і гарячих стравах. У рецепті ви можете замінити крес-салат руколою, кінзою, паростками гороху або петрушкою.
бальзамічний оцет
Традиційний бальзамічний оцет виробляють лише в італійському місті Модена і витримують не менше 12 років в бочках з дуба, вишні або каштана, причому кожен з матеріалів дає йому свій, унікальний присмак. Чим довше витриманий бальзамик, тим він темніше і густіше, а його аромат багатше і яскравіше, як у доброго вина. Втім, сьогодні є у продажу так званий бальзамічний крем — він має темний колір, густувату консистенцію, багатий аромат і присмак винограду. Більш дешевий і менш витриманий оцет зазвичай світлий, рідкий, без фруктового присмаку.
