Брускетта с перепелиным мясом и луковым мармеладом
Ингредиенты:
2 готовые перепелки, снять мясо с костей
для мармелада:
2 красные луковицы
5 столовых ложек оливкового масла
50 грамм сливочного масла
3-4 столовые ложки бальзамического уксуса
2 столовые ложки сахара
8 кусков белого хлеба
кресс-салат для украшения
1 столовая ложка каперсов
Итальянская классика — свежая, легкая и ни к чему не обязывающая. Луковый мармелад приготовьте с запасом: он вам пригодится не только в этом рецепте. Такой мармелад украсит массу других блюд — от сырной тарелки до мясной нарезки. Брускетта — идеальный аперитив для коктейльных пати. Как раз один из тех милых пустячков, что убедительно доказывают гастрономический класс вечеринки.
Для лукового мармелада очистите лук и нарежьте его соломкой. Разогрейте на тяжелой сковороде оливковое и сливочное масло, выложите лук, добавьте бальзамический уксус и сахар. Томите лук на небольшом огне, помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, но ни в коем случае не давайте ему поджариться. Хлеб обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Мясо перепелки произвольно разделите на кусочки. Выложите на хлеб луковый мармелад, мясо перепелки, каперсы и украсьте кресс-салатом.
Кресс-салат
Его можно выращивать дома в любое время года и засеивать заново каждые две недели. Кресс имеет пикантный, чуточку острый вкус, поэтому хорошо смотрится не только в салатах, но и в супах и горячих блюдах. В рецепте вы можете заменить кресс-салат рукколой, кинзой, ростками гороха или петрушкой.
Бальзамический уксус
Традиционный бальзамический уксус производят только в итальянском городе Модена и выдерживают не менее 12 лет в бочках из дуба, вишни или каштана, причем каждый из материалов дает ему свой, уникальный привкус. Чем дольше выдержан бальзамик, тем он темнее и гуще, а его аромат богаче и ярче, как у хорошего вина. Впрочем, сегодня есть в продаже так называемый бальзамический крем — он имеет темный цвет, густоватую консистенцию, богатый аромат и привкус винограда. Более дешевый и менее выдержанный уксус обычно светлый, жидкий, без фруктового привкуса.
