Яке все зелене
Якщо ви проводите літо на дачі в екологічно благополучному районі, варто придивитися до того, що зростає буквально під ногами. Навіть відчайдушні бур’яни здатні на добрі справи: їх перша свіжість згодиться для зелених супів, окрошек, маринадів і начинок. Саме час все зібрати і засушити про запас. Але поспішайте: молодість тим і цінна, що швидко проходить.
Молода бадилля . Найкращий спосіб поводження з тільки що проклюнулася бадиллям морквини або буряка -не варити її зовсім. Краще злегка бланшувати, скропити лимонним соком, оливковою олією і подати до столу як є на гарнір до тушкованого м’яса або курки. У салатах бадилля відмінно уживається з яйцями, м’ясом і гострими заправками. Та й в пиріжках стане видатною начинкою.
Хвощ . Юні пагони хвоща зі спорами запросто виступлять в тій же ролі, що і стрілки молодого часнику: їх можна смажити, маринувати, солити. Вони добре уживаються з приправами: часник, гострий перець, кріп або м’ята посилять їх свіжий смак. Супчики за участю молодого хвоща відмінне натуральний засіб для схуднення, оскільки виводять зайву воду і шлаки з організму.
Клевер . Найпоширеніший на Землі медонос, саме з бутонів конюшини бджоли збирають 90% медової пилку.
Про чудесні властивості «нектарною» трави писав ще Авіценна, рекомендуючи сік конюшини при хворобах нирок. На кулінарної ниві використовуються насамперед суцвіття разом з верхніми листочками. Їх можна засушити, скласти в крафтового пакет і задіяти в композиціях салатів, чаїв і тонізуючих відварів.
Лопух . Це для нас лопух — простак, а китайці та японці дуже його поважають. Корінь стругають в соуси і салати — він надає стравам ситності за рахунок високого вмісту білка. А листя маринують в соєвому соусі, рисовому оцті, іноді у вині і кунжутному маслі. Далі з ними можна поводитися, як завгодно: класти в суп місо, закручувати в роли або пакувати в них голубці.
Медуниця . Первоцвіт з яскравими, спочатку рожевими, а потім міняють колір на блакитний бутонами-дзвіночками з’являється на лісових галявинах в кінці квітня — початку травня. З прикореневого листя медунки, поки вони молоді, можна готувати салати. На смак медунка найбільше нагадує петрушку і відмінно поєднується з рибою, м’ясом, картоплею, яйцями, дружить з хріном і оцтом. Чай з медуницей лікує бронхіт.
