Кролик в соусі Мінервуа

На 4 порції оливкова олія

1 кролик, обробити на порційні шматки, печінку і нирки зберегти
1 цибулина, нашаткувати
4 лаврові листки
3 великих зубчики часнику, очистити
12 дрібних цибулин шалот, очистити
1 пучок молодої дрібної моркви
6 невеликих Ріпок або 1 ріпа середнього розміру, очистити і крупно нарізати
100 г крупного білого родзинок без кісточок
750 мл десертного вина
1 ст. л. цибульного джему (за бажанням)
відвареної червоний або дикий рис для подачі

1. Поставте кассероль на середній вогонь, розігрійте в ній оливкове масло і підрум’яньте шматки кролика разом з потрухами, періодично їх перевертаючи. Перекладіть на тарілку.
2. У каструлю викладіть нарізану цибулю і обсмажуйте до м’якості, якщо необхідно, додайте оливкової олії. Коли цибуля стане прозорим, додайте часник, шалот, лаврове листя, моркву, ріпу і родзинки. Перемішайте, поверніть в каструлю шматки кролика.
3. Влийте вино так, щоб повністю покрити м’ясо. Якщо використовуєте цибульний джем, додайте небагато. Доведіть до кипіння на тихому вогні і варіть 45 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким, а соус — густим. Якщо соус не встиг випаруватися, перекладіть кролика і овочі з кассеролі на тарілку, потім збільште вогонь і дайте йому загуснути. Зменшіть вогонь і поверніть кролика з овочами в каструлю: нехай м’ясо добре прогріється. Подавайте з рисом. •
Харчова цінність на порцію: 635 ккал; 11,3 г жирів (3,6 г насичених); 41,5 г протеїнів; 56,8 г вуглеводів; 36,6 г Сахаров