Запечена свинина з пряним пюре з айви

Оригінально
Підготовка: 25 хв. Приготування: 1 год 50 хв. На 6 порцій:

Інгредієнти:
■ 1,5 свинячої вирізки (шматком)
■ 10 тонких скибочок копченої грудинки
■ 1,5 кг айви
■ 1 зубчик часнику
■ 50 г вершкового масла
■ 1 зірочка бадьяна
■ 1 паличка кориці
■ 1 стручок ванілі
■ 2 см свіжого імбиру
■ 1/2 чайн. ложки меленого імбиру
■ 2 стол. ложки оливкової олії
■ сіль
■ перець

Приготування:
Айву вимити, нарізати великими часточками, покласти в каструлю і залити холодною водою. Додати бадьян, корицю, ваніль, мелений
імбир, довести до кипіння і варити під кришкою 20 хв.
Часник очистити, потовкти у ступці і намазати кашкою м’ясо. М’ясо обкласти з усіх боків скибочками грудинки і зафіксувати кулінарною ниткою. Викласти м’ясо в змащену жиром форму, скропити оливковою олією, посолити і поперчити. Помістити м’ясо в холодну духовку, встановити температуру приготування на 180 ° С і запікати 1 год 30 хв. Регулярно поливати м’ясо соком, що виділяється під час приготування.
Готову айву відкинути на друшляк і дати рідини стекти. Шкірочку і серцевину з фруктів видалити, м’якоть пюріровать з вершковим
маслом, додавши сіль і перець за смаком.
Свіжий імбир очистити і натерти в айвовий пюре.
Запечену свинину перекласти на блюдо сервіровки. Подати з пюре з айви.

Рекомендоване вино: Savennieres («Савеньер»). Ще одне чудове біле вино з берегів Луари. Свіже, але з яскравим характером.