Запеченная свинина с пряным пюре из айвы

Оригинально
Подготовка: 25 мин. Приготовление: 1 ч 50 мин. На 6 порций:

Ингредиенты:
■ 1,5 свиной вырезки (куском)
■ 10 тонких ломтиков копченой грудинки
■ 1,5 кг айвы
■ 1 зубчик чеснока
■ 50 г сливочного масла
■ 1 звездочка бадьяна
■ 1 палочка корицы
■ 1 стручок ванили
■ 2 см свежего имбиря
■ 1/2 чайн. ложки молотого имбиря
■ 2 стол. ложки оливкового масла
■ соль
■ перец

Приготовление:
Айву вымыть, нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Добавить бадьян, корицу, ваниль, молотый
имбирь, довести до кипения и варить под крышкой 20 мин.
Чеснок очистить, истолочь в ступке и намазать кашицей мясо. Мясо обложить со всех сторон ломтиками грудинки и зафиксировать кулинарной нитью. Выложить мясо в смазанную жиром форму, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Поместить мясо в холодную духовку, установить температуру приготовления на 180°С и запекать 1 ч 30 мин. Регулярно поливать мясо соком, выделяющимся во время приготовления.
Готовую айву откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Кожицу и сердцевину с фруктов удалить, мякоть пюрировать со сливочным
маслом, добавив соль и перец по вкусу.
Свежий имбирь очистить и натереть в айвовое пюре.
Запеченную свинину переложить на сервировочное блюдо. Подать с пюре из айвы.

Рекомендуемое вино: Savennieres («Савеньер»). Еще одно чудесное белое вино с берегов Луары. Свежее, но с ярким характером.