Полуничний розгардіяш
Інгредієнти на 10 порцій:
• 6 яєчних білків
• 300 грам дрібного світлого тростинного цукру + ще 1-2 ст. л. залежно від солодощі полуниці
• 500 грам полуниці, хвостики видалити, великі ягоди розрізати навпіл
• 400 мл жирних вершків
• 1 стручок ванілі, розщепити уздовж навпіл, насіння вишкребти
• 2 ст. л. цукрової пудри, просіяти
Приготування:
1 Розігрійте духовку до 150 ° С і застелите пергаментом деко 40×25 см. Влийте білки в чисту, суху, глибоку миску або чашу міксера і збивайте на середній швидкості в міцну піну. Не переходять стаючи збивати, поступово всипте цукор і щіпку солі. Збільшіть швидкість і продовжуйте збивати ще 6-7 хвилин, поки білкова травні са чи не стане білосніжною і блискучою. Розітріть трохи збитою маси між пальцями, якщо вона гладка, без крупинок цукру — все готово.
2 Викладіть трохи білкової маси в кути пергаменту, потім переверніть його і зафіксуйте, щільно притиснувши кути до листу. Залишилася білкову масу викладайте ложкою на пергамент, формуючи невеликі овали. Випікайте 1 годину, поки меренги не стануть хрусткими зовні, але залишаться трохи м’якими і тягучими всередині. Дістаньте меренги з духовки і трохи остудіть. Потім перекладіть на красиву дошку або блюдо.
3 Складіть полуницю в миску, посипте цукром і залишіть на 15 хвилин просочитися.
4 Тим часом збийте вершки з насінням ванілі і цукровою пудрою
в повітряну масу.
5 Чистими руками злегка роздавите частина ягід, щоб у вас вийшла суміш з рівних шматочків і м’якоті з соком. Перш ніж викладати полуницю на меренги, злегка їх розламайте, потім нанесіть збиті вершки і розкидайте ягоди. Подавайте відразу ж, наприклад, з келихом охолодженого рожевого вина.
Харчова цінність на порцію: 339 ккал; 19.4 грам жирів (12 грам насичених); 3,5 грам протеїнів; 37.2 грам вуглеводів; 37.2 грам Сахаров
