Заливной язык

Рецепт заливного языка
Ингредиенты:
На 8 порций:
• 750 г говяжьего языка
• 1 морковь
• 1 небольшой корень петрушки
• 1 луковица
• 800 г воды
• 30 г желатина
• соль по вкусу
• перец горошком
• небольшой пучок петрушки

Приготовление языка:
1. Очистите и промойте язык. Залейте его холодной водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и добавьте соль, перец горошком, корень петрушки, морковь и лук. Варите все до готовности языка: при проколе
вилка должна легко входить в язык, а вытекающий сок должен быть прозрачным.
2. Когда язык будет готов, залейте его холодной водой и снимите кожу. Затем снова опустите язык в бульон, вскипятите еще раз и дайте языку остыть в самом бульоне.
3. Желатин замочите в холодной воде и оставьте для набухания. Когда желатин станет прозрачным, откиньте его на сито, соедините с теплым бульоном и хорошо все перемешайте, доведите смесь до кипения. Выньте из кастрюли с бульоном все
овощи и процедите бульон. Петрушку мелко нарубите и смешайте с бульоном.
4. Язык нарежьте тонкими длинными ломтиками. В лотки для заливного влейте немного бульона с желатином слоем в 0,3-0,5 см. Дайте желе застыть, затем выложите слоями ломтики языка на застывшее желе.
5. Сверху налейте немного бульона с желатином и вновь охладите. Когда бульон застынет, залейте язык оставшимся желе и дайте ему застыть. Перед подачей нарежьте заливное ломтиками и уложите их на блюдо.

Заливное можно украсить тонкими ломтиками вареного яйца, огурца или яркими полосками болгарского перца.


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *