Клубничный торт с миндалем
Кондитерский шедевр
На 6-8 порций:
Для бисквита:
125 грамм сахара
100 грамм муки
25 грамм мелкомолотого миндаля
4 яйца
жир для смазывания формы
Для сиропа:
1/2 стручка ванили
100 мл воды
80 грамм сахара
Для украшения:
500 грамм клубники
200 мл сливок (охладить)
200 грамм маскарпоне
40 грамм сахарной пудры + 15 г для украшения
150 грамм марципановой массы
Дополнительно:
1 форма диаметром 24 см, 1 разъемная форма для торта диаметром 20-22 см
1 кондитерская кисточка
пищевая пленка
Духовку нагреть до 180 градусов. Муку и миндаль просеять. В большой миске яйца разболтать с сахаром и взбивать на водяной бане, пока объем не увеличится вдвое. Миску снять с водяной бани и продолжать взбивать до полного остывания яичной массы и получения крепкой пены.
Небольшими порциями подмешать к яичной массе муку и миндаль и перемешать до получения гладкого теста,
Тесто выложить в смазанную форму (24 см) и выпекать 25 мин. Готовый бисквит вынуть из формы горячим и дать остыть в теплой духовке,
Приготовить сироп. Воду довести до кипения, добавить сахар. Стручок ванили разломать пополам, серединку вычистить, половину ванили добавить в воду. Когда сахар полностью растворится, сироп снять с огня и оставить остывать при комнатной температуре.
Приготовить крем. Сливки с маскарпоне взбить миксером, добавив ваниль и сахарную пудру. Поместить крем
в холодильник.
Собрать торт. Бисквит разрезать на 2 коржа, края коржей срезать так, чтобы их диаметр точно соответствовал диаметру разъемной формы. Форму выстлать пищевой пленкой так, чтобы ее концы немного свисали. На дно формы выложить первый корж и пропитать его сиропом. Намазать корж кремом.
Часть ягод разрезать вдоль пополам и выложить
по окружности формы срезом к бортику. 3-4 ягоды оставить для украшения, остальную клубнику выложить внутрь торта острыми кончиками вверх.
Покрыть клубнику оставшимся кремом и положить сверху второй пропитанный сиропом корж. Свисающие края пленки завернуть на торт и поставить его в прохладное место на 8 часов.
Украсить торт. Рабочую поверхность посыпать сахарной пудрой и раскатать на ней марципановую массу круглым пластом по диаметру торта. Торт аккуратно вынуть из формы. Марципановый пласт выложить на торт, кондитерской кисточкой удалить остатки сахарной пудры. Украсить торт ягодами.
Кулинарный совет: Вместо формы можно использовать кольцо для торта. Клубнику лучше всего выложить именно острыми кончивами вверх благодаря этой хитрости торт будет выглядеть аккуратнее и выше.
