Карпаччо з лосося з лаймом
Термін «карпаччо» вживається стосовно до будь-якого тонко нарізаному сирому продукту харчування , включаючи м’ясо, рибу, морепродукти, гриби, фрукти, овочі та багато іншого. Само блюдо було названо так на честь Вітторе Карпаччо — живописця епохи Відродження, чиї картини буяли іскристими відтінками червоного і білого кольорів. Не випадково всі карпаччо відрізняються яскравістю, грою кольору. А готується страва легко.
Для приготування нам буде потрібно:
300 грам дуже свіжого філе лосося
1 лайм або лимон
1 цибулина (краще шалот)
1 чайна ложка цукрової пудри
1 столова ложка дрібно нарізаного кропу
10 столових ложок оливкової олії
Чорний і червоний мелений перець ( за смаком)
5 ст. ложок солі
Листя салату для прикраси
Свіжий хліб
Готовим блюдо по шагам:
Готуємо страва по кроках:
1 . Рибу почистити, випатрати і промиємо .
2 . Відокремимо філе , видалимо дрібні кісточки , обріжемо тонкий нерівний край , знімемо верхній шар м’яса. Гострим ножем наріжемо підготовлене філе на тонкі скибочки — пластинки і покладемо в морозилку на 1 годину.
3 . Окремо приготуємо соус. Для цього лимон або лайм натремо на тертці і сік вичавимо в соусник .
4 . Додамо туди ж трохи натертої цедри , оливкове масло і подрібнену цибулю -шалот , посолити і поперчити за смаком , добре перемішати.
5 . Заллємо соусом підготовлену рибу , витримаємо з півгодини при кімнатній температурі, потім поставимо в холодильник на 10-12 годин.
Подаючи на стіл , прикрасимо блюдо листочками салату , чорними оливками , дрібними шматочками кавуна або огірка.
Примітка від шеф-кухаря.
Сьогодні буквально носяться в повітрі ідеї про шкоду норвезької лососевої риби. Дозвольте з ними не погодитися. Мені доводилося бувати в Норвегії на виробництві сьомги і форелі. Контроль за якістю риби там на такій висоті , яка нам і не снилася ! Звичайно , виловлений в Тихому океані лосось з якості напевно краще вирощеного в штучних умовах. Не випадково глава Росриболовства в одному з інтерв’ю якось сказав журналістам , що сам він норвезького лосося не їсть і рекомендує іншим вживати рибу , привезену з Далекого Сходу. Ось тільки рибка ця набагато дорожче норвезької (теж не надто дешевим !) , До того ж в магазинах її не завжди знайдеш. Так що ми з вами будемо використовувати норвезьку — нічого страшного ! Лише , вибираючи її в магазині , дивіться , щоб вона була світло-рожевого з оранжевим відтінком. Занадто червоне м’ясо риби говорить про те , що в її корм додавалося багато кара- тіноідов ( барвників) , причому невисокої якості .
