Акроме из золотистого спара
Поход в ресторан – это не просто приятное времяпровождения, но и возможность насладиться изысканной и вкусной пищей. Тем более что ресторанное меню обычно очень существенно отличается от домашних блюд. И дело не только в мастерстве шеф-повара и тщательном выборе ингредиентов, но и в использовании профессионального оборудования,
вроде конвекционных печей (посмотреть их можно на сайте master-ua.com). Но при должной сноровке и желании можно приготовить ресторанное блюдо – например, акроме из золотистого спара – и самостоятельно.
Как приготовить акроме из морской рыбы?
Рыба дорадо (она же морской карась) является одной из наиболее популярных элементов средиземноморской кухни. И именно она – основа такого блюда, как акроме. Как же его готовить?
- Для начала следует морскую рыбу тщательно почистить. Обычно используется только филе, причем, помимо костей, необходимо также снять и кожу. После этого филе режется на порционные кусочки (1 порция – где-то 150 г) под углом в 45 градусов.
- Далее кусочки стоит полить оливковым маслом (15 г) и обжарить с 2 сторон (не более 10 секунд на каждую сторону) на раскаленной сковороде (желательно также использовать пергамент). Незаменимым помощником в процессе обжарки станет индукционная плита, вроде Bartscher WOK IW 35 с корпусом из нержавеющей стали.
- Из всей зелени к этому блюду лучше всего подходит фенхель (30 г), который тонко режется и выдерживается в очень холодной воде.
- Заключительный этап – это взбивание сока лимона (10 г) и оливкового масла (30 г) до состояния эмульсии. После этого можно приступать к оформлению самого блюда.
Что результат работы принял подобающую форму, необходимо аккуратно выложить порцию дорадо и украсить её фенхелем, завершив вкусную экспозицию нежным соусом.
