Парфе с облепиховым сиропом
Фарфорово-жемчужное парфе — одно из самых изысканных и нежных лакомств французской кухни. Французский король Людовик XIV, прусская принцесса Луиза Шарлотта, немецкий писатель Томас Манн были от него без ума и посвящали любимому десерту оды и упоминали в романах. Великий гастроном Брийя-Саварен называл парфе «холодным сновидением». Густой сливочный крем — сочетание облепиховой свежести и мятной чистоты и правда рождает ту полноту ощущений, которая доступна лишь во сне.
для сиропа из облепихи:
150 грамм
200 грамм сахара
для парфе:
500 мл сливок (55%)
4 желтка
2 ст. л. сахара
небольшой пучок мяты
500 г льда миндальное печенье (по желанию, для украшения)
Готовим:
Засыпьте облепиху сахаром и варите на сильном огне, пока сахар не растворится. Взбейте блендером, пропустите через сито и охладите. Взбейте сливки в густую, воздушную массу. Отдельно взбейте добела желтки с сахаром, добавьте 4-5 ст. л. сиропа из облепихи, взбитые сливки и аккуратно перемешайте. Получившуюся массу выложите в лоток с плотно закрывающейся крышкой и уберите в морозилку на 3-4 часа до полного застывания.
Измельчите лед в мелкую крошку с помощью блендера вместе с мятой и облепиховым сиропом. Выложите лед в десертные тарелки, сверху — кусочки парфе, полейте оставшимся сиропом и украсьте листиками мяты. По желанию парфе можно украсить еще и миндальным печеньем.
Кулинарная энциклопедия:
Мята
Свежую мяту можно заменить мятным чаем. Просто сделайте из него лед, затем измельчите и смешайте с сиропом.
Миндальное печенье
Вместо миндального печенья в качестве украшения можно взять вафли, песочное печенье или ванильные сухари. Главное — выбрать в сопровождение нежному парфе что-нибудь хрустящее.
Сахар
Добавьте в сироп мед вместо сахара. Всего 5-4 ст. л. станут идеальной компанией кисловатой облепихе, привнеся не только сладость, но и характерную медовую ауру.
