Борщ украинский
Борщ — это наше все. Можно до хрипоты спорить о том, добавлять ли в него томатную пасту или уксус, когда класть свеклу и какой кусок мяса использовать для бульона. Вкус этого великого без преувеличения супа как раз и зависит от таких домашних хитростей. Неслучайно новую рубрику, в которой мы будем подробно и наглядно объяснять технологию приготовления популярных блюд, мы начали именно с борща.
порции: 4, подготовка: 30 мин (+1,5 часа на варку бульона), приготовление: 30 минут
Нужные нгредиенты для украинского борща:
1/4 среднего кочана капусты
1- 2 картофелины
3 морковки
1 луковица
3- 4 средние свеколки
2- 3 ст. л. уксуса (9%)
2-3 зубчика чеснока
500 грамм говядины с косточкой
по небольшому пучку укропа и петрушки, стебли отрезать и сохранить
2 л воды
100 грамм сала
1 ст. л. томатной пасты
2 лавровых листа
1-2 ст л. сахара
4-5 ст. л. растительного масла
соль
сметана и черный хлеб для подачи
Приготовление украинского борща:
1 Выложите в кастрюлю мясо, залейте холодной водой. Положите туда же 1 очищенную морковку, половину луковицы, 1 лавровый лист. Стебли петрушки и укропа перевяжите ниткой и тоже добавьте в кастрюлю. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите полтора-два часа, снимая пену. Посолите. Затем достаньте мясо, снимите его с кости и нарежьте кусочками. Бульон процедите.
2 Капусту нашинкуйте. Свеклу и оставшуюся морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте брусочками.
3 Чеснок очистите и разотрите в ступке вместе с салом и листьями зелени.
4 На хорошо разогретую сковороду налейте растительное масло. Выложите свеклу, заправьте ее уксусом и сахаром, добавьте томатную пасту и все хорошо перемешайте (кислота уксуса не только сделает борщ острее, но и сохранит цвет свеклы). Тушите до мягкости свеклы.
5 На другой сковороде на растительном масле слегка обжарьте лук, добавьте морковь и тушите, пока морковь не станет мягкой.
6 Бульон доведите до кипения. Выложите в кастрюлю капусту и, когда бульон снова закипит, добавьте картофель. Варите на среднем огне минут 10-15 до готовности картофеля.
7 Выложите в кастрюлю свеклу и снова доведите суп до кипения. Последними в борщ добавляют морковь с луком, лавровый лист и отварное мясо. Опять дайте борщу закипеть и снимите с огня. Оставьте хотя бы на полчаса настаиваться под крышкой, а лучше уберите суп на ночь в холодильник.
8 Подавайте борщ со сметаной и черным хлебом. Отдельно подайте сало, растертое с чесноком, а можно сразу намазать его на хлеб.
Секрет Украинского борща
Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры — очистите их от кожуры и семян, измельчите, а лучше натрите на терке.
