Шоколадные печенья с облепиховым суфле
Кулинарный рецепт шоколадного печенья
порции: 4-6, подготовка: 1 час, приготовление: 40 минут (+время на застывание)
для печенья:
300 г муки
80 грамм какао-порошка
100 г размягченного сливочного масла и еще кусочек для смазывания пергамента
200 грамм сахара
4 яичных желтка
1/2 пакетика разрыхлителя
1/2 ч. л. гашеной соды
1/2 пакетика ванильного сахара
330-340 мл кефира (1,5 стакана)
для суфле:
4 яичных белка 200 мл облепихового сока 400 грамм сахара 30 грамм желатина в пластинках
Готовим печенье:
1. Просеянную муку смешайте
с разрыхлителем, гашеной содой, какао и ванильным сахаром. Отдельно взбейте миксером желтки с сахаром в густую белую массу. Добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте взбивать еще 1-2 минуты. Постепенно влейте кефир, введите сухие ингредиенты и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной, без комочков.
2. Противень застелите пергаментом и смажьте сливочным маслом.
Выкладывайте получившееся тесто столовой ложкой или с помощью кондитерского мешка, формируя небольшие круги диаметром 4-5 см. Между печеньями оставляйте расстояние 4-5 см. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке 15-17 минут. Готовые печенья достаньте из духовки, остудите и снимите с противня.
3. Пока печенья остывают, приготовьте начинку. Желатин замочите в холодной воде на 20 минут. Отдельно в сотейнике смешайте об-лепиховый сок с сахаром (3—4 ст. л. сахара отложите), доведите до кипения и варите 5-7 минут на сильном огне, не мешая. Снимите образовавшуюся на поверхности пену
деревянной лопаткой и поставьте сотейник с сиропом на 2-3 минуты в холодную воду. В чуть остывший сироп введите замоченный желатин и размешайте до полного его растворения.
4. Взбивайте белки с оставшимся сахаром 3 минуты миксером. Постепенно введите сироп с желатином и продолжайте взбивать еще 10 минут на максимальной скорости в густую воздушную массу. Оставьте на 5-7 минут остывать. 1-2 ст. л. получившейся начинки выложите на одно печенье и накройте вторым. Таким образом готовьте печенья, пока не закончатся все ингредиенты. Держите их в холодильнике, пока суфле не застынет.
