Турнедо «россини» с гарниром по-лесничьи

Подготовка: 20 минут. Приготовление: 25 минут.
На 4 порции:

4 турнедо (маленькие кусочки телячьей вырезки),
4 эскалопа сырой гусиной печенки
1 маленький черный трюфель
250 г белых грибов
250 г лисичек
200 г небольшого картофеля
2 столовые ложки панировочных сухарей
1 столовая ложка мелко нарезанного листового кервеля
оливковое масло, соль, молотый перец

Картофель вымыть и опустить в кастрюлю с подсоленной холодной водой. Довести до кипения, затем варить еще 10 минут.
Снять с огня, слить воду. Грибы вымыть, обсушить сухой тканевой салфеткой. Разрезать каждый белый гриб пополам. Разогреть сковороду, налить 1 столовую ложку оливкового масла. Выложить на сковороду картофель с грибами.
Приправить картофель с грибами солью и перцем. Обжарить на сильном огне в течение 10 минут. Снять сковороду с огня и посыпать нарезанным кервелем.
Щедро посыпать ломтики сырой гусиной печенки солью и молотым перцем, обвалять в панировочных сухарях, затем выложить на разогретую сковороду и жарить по 2 мин с каждой стороны. Готовую печенку переложить на тарелку.
Выложить кусочки вырезки на сковороду, жарить до золотистого цвета, затем переложить на блюдо. Поверх каждого кусочка вырезки положить ломтик гусиной печенки и несколько тонких пластинок трюфеля. Подавать с гарниром из жареных грибов.
К этому блюду советуем вино moulis.