Печеный картофель с соусом болоньезе и хрустящим беконом
Ragu alia Bolognese — так звучит официальное название соуса — один из немногих народных рецептов, который имеет официальный вариант. Он включает порезанную кубиками говядину, желтую морковь, мясной бульон, молоко и томатную пасту. Подавать его рекомендуется с яичной лапшой. Впрочем, в кулинарном сборнике Пеллегрино Артузи XIX века болоньезе без помидоров и на фарше из говяжьей печенки. Так что каждый может взять на себя смелость придумать собственный вариант болоньезе и заодно «подверстать» мясное рагу не к пасте, а к картошке — по нашей российской привычке.
Ингредиенты:
4-5 крупных картофелин
300 грамм соуса болоньезе
70 грамм сырокопченого бекона, тонко нарезать
50 грамм пармезана, крупно натереть
4-5 веточек чабера или тимьяна
4 ст. л. оливкового масла соль, перец
Приготовление:
Картофель хорошо промойте, полейте оливковым маслом, присыпьте веточками ча-бера или тимьяна, посолите и поперчите. Оберните каждую картофелину фольгой и отправьте запекаться в духовку на 50-60 минут при 200 °С.
Готовый картофель достаньте из духовки и дайте остыть прямо в фольге 10-15 минут.
Бекон обжарьте на гриле или сухой сковороде до золотистого цвета. Промокните салфеткой от лишнего жира.
Соус болоньезе подогрейте, если требуется. Остывший картофель надрежьте вдоль пополам, но не до конца и слегка разломите (или слетайте крестообразный надрез). Выложите в картофель теплый соус, на него обжаренные полоски бекона и присыпьте хлопьями пармезана.
Советы кулинара:
Соус болоньезе
Готовьте соус с запасом — в закрытом контейнере в холодильнике он хранится не менее 3-4 дней. И у вас всегда будет под рукой вкусная и сытная основа для пасты, овощей, лазаньи, пирожков или тарта.
Чабер
Чабер и чабрец -травы созвучные и даже родственные, но все же разные по вкусу и аромату. Чабрец, он же тимьян, имеет резкий, сильный аромат. Чабер по аромату мягче, вкус — пряный, горьковатый.
Картофель
Помимо картофеля в компании болоньезе, бекона и пармезана неплохо будут смотреться тыква, сладкий батат или болгарский перец. Морковь фаршировать не получится, зато ее можно запечь с остальными ингредиентами.
