Ризотто с молодыми кабачками, мятным песто и копченым сыром
В Италии лучшее ризотто готовят миланцы, в знаменитом ресторане «Траттория де Абеле» можно продегустировать аж 18 видов этого блюда, есть даже варианты с шоколадом и сморчками. Но хит продаж — вот это простенькое ризотто, где за сборную слаженно играют белое вино, копченый сыр и тертый кабачок, который впитывает и объединяет оттенки вкуса в единое крещендо. Не ризотто — целая симфония на одной тарелке.
порции: 4, подготовка: 20 минут, приготовление: 45 минут
500 мл говяжьего бульона
5 ст. л. оливкового масла
1 луковица 200 г риса для ризотто
(арборио) 50 мл белого сухого вина
2 молодых кабачка
1 лук-порей
50 г сливочного масла
200 г любого сыра с легкой копченостью пучок петрушки пучок мяты соль, перец
Вы всегда можете купить кофе известных и любимых брендов онлайн.
■ Разогрейте бульон и оставьте тихо кипеть на плите.
■ Разогрейте оливковое масло в сковороде. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и слегка обжарьте. Добавьте рис и, помешивая, обжаривайте все вместе еще 2 минуты.
■ Влейте вино и выпаривайте его 2 минуты. Влейте в сковороду половник бульона и дайте ему впитаться, рис пока не мешайте. Продолжайте вливать по половнику бульон, дожидаясь, когда предыдущая порция жидкости полностью впитается в рис. Рис постоянно помешивайте. Он в результате должен дойти до состояния аль денте, что займет около 20 минут.
■ Кабачки разрежьте пополам, затем нарежьте полукольцами, лук-порей — колечками. Обжаривайте овощи в отдельной сковороде на сливочном масле 5 минут до золотистого цвета.
■ За 10 минут до готовности ризотто добавьте к нему обжаренные порей и кабачки, перемешайте.
■ Раскрошите копченый сыр руками, петрушку и мяту разотрите в ступке в кашицу За 5 минут до готовности ризотто добавьте в него сыр и зелень. Посолите, поперчите. Подавайте ризотто горячим.
Бульон.
Чем ризотто отличается от рисовой каши? Жидкость в рис вливается постепенно, по мере впитывания. Добавив первый половник, рис не мешайте -тогда он получит правильную кремовую консистенцию.
Порей.
Самый сладкий из всех видов лука, порей создает правильный баланс с копченым сыром и свежей мятой.
Важно хорошо промыть все слои лукового стебля. Разрежьте его вдоль пополам — тогда до всех чешуек будет проще добраться.
Копченый сыр.
Придаст блюду легкий аромат дымка. В оригинальном итальянском рецепте мы бы взяли скаморцу, но подойдет и копченый сулугуни. Если хотите, чтобы сыр полностью растаял, можно его натереть и вмешать в ризотто вместе с кабачками.
