Слоеные ушки с тапенадом и козьим сыром

2 листа (450 г) слоеного теста

ДЛЯ НАЧИНКИ ИЗ ТАПЕНАДА:
125 г любого тапенада
4 половинки сушеных томатов или томатов конфи 2 веточки свежего тимьяна

ДЛЯ НАЧИНКИ ИЗ СЫРА:
200-300 г свежего козьего сыра по небольшому пучку тимьяна и зеленого базилика

1. Разогреть духовку до 220°С. В блендере порубить томаты, тапеиад и тимьян до неоднородной пасты. Раскатать тесто в правильные прямоугольники толщиной 0,6 см. Намазать тапенад тонким слоем на один пласт теста.

2. Отдельно размять сыр с мелко порубленной зеленью. Намазать на второй пласт теста.

3. Свернуть две длинные стороны прямоугольника не слишком тугими рулетами по направлению к середине; когда они соприкоснутся, место стыка смочить водой и прижать, чтобы не развалились. Завернуть рулеты в пленку, положить в холодильник на 30 минут. Достать и нарезать ломтиками по 10-12 мм. Разложить на пекарской бумаге, оставляя промежутки по 4 см между ушками.

4. Поставить листы с пекарской бумагой в холодильник, а лучше в морозилку на 10 минут, чтобы ушки получились аккуратными. Выпекать около 10 минут (зависит от вашей духовки) до золотистого цвета.

5. Дать чуть остыть на пекарской бумаге, сняв ее с противня, а лучше — выложив ушки на решетку. Подавать теплыми. Остынуть они не успеют, гарантирую. Исчезнут раньше.

СОВЕТ: В тапенад можно добавить конфитюр из инжира с бальзамическим уксусом — невероятное сочетание! Очень удобно нарезать подготовленные рулеты проволокой, шелковой или кулинарной нитью — она не заминает и не тянет за собой сырое тесто, как это может сделать нож, и ушки получаются очень ровной и правильной формы.