Рыба с соусом из оливкового масла с зеленью

РЫБА С СОУСОМ ИЗ ОЛИВКОВОГО МАСЛА С ЗЕЛЕНЬЮ

Необычное решение

Подготовка: 30 минут + 1 час на настаивание. Приготовление: 20 минут. На 4 порции:

4 филе трески
250 мл оливкового масла
50 грамм листиков мяты, кинзы, петрушки
соль
1 яйцо
1 лимон
1 клубень фенхеля
500 грамм мелкого картофеля
50 мл подсолнечного масла

Чашу и нож блендера (или, если используется погружной блендер, только чашу) хорошо охладить в холодильнике. На медленном огне нагреть оливковое масло до 120°С (по краю посуды должны появиться пузырьки), добавить
листики зелени и полностью погрузить их в масло. Масло с зеленью выложить в охлажденную чашу и пюрировать. Пюре оставить на 1 ч, затем тщательно процедить.
Филе рыбы готовить 5-7 мин в кипящей подсоленной воде, затем переложить в другую посуду и дать остыть при комнатной температуре.
Картофель вымыть, очистить и варить 10 мин в кипящей
подсоленной воде. Воду слить.
Фенхель очень тонко нарезать и выложить в воду со льдом -так он станет хрустящим и приобретет красивый внешний вид.
Из желтка, небольшого количества сока лимона, подсолнечного масла и 2/3 масла с травами приготовить майонез.
Отваренный картофель и фенхель сбрызнуть соком лимона,
посолить. Подать с охлажденной рыбой и «зеленым» майонезом.

http://www.aklas.com.ua/office/cabinet/

 


Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *