Красное карри из курицы с картофелем

Курчнное филе 1 шт.
Небольшой кусок баклажана
Картофель отварной 1 шт.
Спаржевая фосоль (или молодой горошек) порезанная на куски 2 см 0,5 чашки
Свежий зеленый перец 2 веточки (не обязательно)
Маринованный бамбук, порезанный на небольшие кусочки 1 кусок (необязательно)
Сладкий базилик 1/3 чашки Свежие листья
каффир лайма 2 шт. (сухие 3-4)
Большой красный перец чили (не острый порезанный на кусочки 0,5 шт.)
Паста карри 2 ст. л.
Куринный бульон 0,5 чашки
Кокосовые сливки 1 чашка
Рыбный соус 1-2 ст. л.
Сахар 1 ч. л.
Сок лайма или лимонный сок 1 ст. л.
Растительное масло (кроме оливкового) 1 ст. л.

Куринное филе нарезать на куски толщиной до 1 см

Баклажан порезать на небольшие куски и положить в воду с 1 ст. л. лимонного сока (баклажан не потемнеет и не разварится в карри). вынять баклажаны через 5 мин. и промокнуть.

Разогреть растительное масло. Добавить пасту карри и жарить ее, постоянно пометив 15-20 секунд. Добавить кокосовые сливки. Довести до кипения и варить 1 минуту.

Добавить курицу, листья каффир лайма, зеленый перец и куриный бульон.

Хорошо размешать и варить 1-2 минуты (должно кипеть).

Добавить баклажан, картофель (разрезать картофелину на 8-10 кусков), фасоль, бамбук, перец чили. Довести до кипения и варить 3-4 минуты.

Добавить рыбный соус, сахар и варить еще 2-3 минуты на большом огне.

Добавить базилик и через 20-30 секунд снять с огня.

Подавать с рисом.

КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ: В карри можно добавлять любые овощи, которые быстро готовятся (тыкву, кабачок, цуккини). Вместо мяса можно дать креветки или тофу.