Перепелки в соевой глазури с овощами гриль
Ингредиенты:
4 перепелки
для соевой глазури:
30 грамм свежего имбиря
200 грамм яблок сок
1/2 лайма
160 грамм соуса терияки
50 грамм сахара
1 чайная ложка мисо-пасты (по желанию)
50 мл воды
1/2 чайной ложки крахмала
соль
для овощей гриль:
1 цукини
1 баклажан
100 грамм лука-шалота
5-6 столовых ложек оливкового масла
150 грамм рикотты
2-3 веточки кинзы
порции: 4, подготовка: 40 мин, приготовление: 40 мин
Имбирь и яблоки очистите, из яблок удалите сердцевину. Произвольно порежьте. Смешайте и выложите в сотейник, соедините с соком лайма, соусом терияки, сахаром, солью, мисо-пастой и водой.
■ Варите смесь около получаса на тихом огне. Затем слегка остудите и взбейте блендером до однородного состояния. Поставьте снова на плиту, добавьте разведенный в небольшом количестве воды крахмал, доведите до кипения и отставьте готовую глазурь в сторону.
■ Слегка посолите и поперчите перепелок. При помощи кисточки нанесите на них соевую глазурь, уложите на противень и запекайте в разогретой до 200 °С духовке около 20 минут. Через каждые 5 минут смазывайте тушки глазурью и образовавшимся в противне соком.
■ Для гарнира цукини и баклажан вымойте, нарежьте пластинами толщиной 3-5 мм. Лук-шалот очистите.
■ Обжарьте овощи на сковороде-гриль на оливковом масле.
■ Перепелок разрежьте на 4 части или оставьте целиком. Рикотту разломайте ложкой на небольшие кусочки.
■ Подавайте перепелок с овощами гриль и ри-коттой, посыпав листьями кинзы.
Азиатскую технику вполне можно воплотить в жизнь и в городской квартире. Дразнящий аромат имбиря играет с яблочной кислинкой, а мисо-паста, если все-таки вы решите добавить ее в глазурь, придаст перепелке совсем уж нездешний вкусовой букет. Точно придерживайтесь пропорций: важный азиатский кулинарный секрет — в четко выверенном балансе острого, кислого и сладкого компонентов соуса.
Мисо-паста
Важный ингредиент японской кухни, она готовится из ферментированных соевых бобов и ценится за высокое содержание натуральных протеинов, снабжающих организм энергией.
В мисо-пасте, как и в любом соевом соусе (например, терияки), достаточное количество соли, так что будьте внимательны и пробуйте блюдо, чтобы его не пересолить.
Имбирь
Если вам не нравится специфическая, немного парфюмерная жгучесть имбиря, добавьте чеснок или лук с их более прямолинейной остротой. Свежий имбирь удобнее чистить не ножом, а ребром обычной ложки, начиная с самых мелких ответвлений корешка. Так вы снимете только верхнюю кожицу, минимально травмируя мякоть.
Рикотта
Перепелкам в остросладкой глазури этот молодой сыр очень к лицу. А если хотите сохранить чистоту азиатского жанра, берите вместо рикотты тофу.
Замороженные овощи
Если не хотите возиться с грилем, на гарнир используйте замороженные овощи, приготовленные на пару, например брокколи, шпинат или брюссельскую капусту. Весной в отсутствие нового урожая замороженные овощи полезнее свежих — они были собраны на пике формы и заморожены мгновенно, без потери питательных веществ и витаминов.
Совет повара
Для ужина на четыре персоны вам хватит двух перепелок с гарниром.
А оставшихся готовых птичек можно сохранить в холодильнике, чтобы потом приготовить с ними брускетту и салат.
