Суп буйабес «Одесса-Марсель»

(на 4 персоны)

Рыбный бульон 2 литра
Сибас 1 шт.

Лосось филе 200 г
Судак филе 200 г
Креветки королевские 4 шт.
Мидии 16 шт.
Кальмар 5 колец
Корень сельдерея 1/2 шт.
Лук порей 1 шт.
Морковь 1 шт.
Чеснок 4 зубчика
Шафран 1 щепотка
Соус табаско 5 капель
Базилик 1 пучок
Томаты в собственном соку 300 г
Ликёр pernod 1 рюмка
Соль, перец по вкусу

ДЛЯ СОУСА АЙОЛИ:
Чеснок 100 г Желток 3 шт.
Паприка 1 ч. л.
Оливковое масло 1 1/2 стакана

Для соуса айоли все ингредиенты взбить в блендере до густой консистенции.

Все овощи нарезать соломкой, обжарить на оливковом масле, добавить чеснок, фламбировать ликёром. Добавить томаты, рыбный бульон, шафран, базилик, посолить. Заложить рыбу и морепродукты, варить ещё 10-15 минут.

На гарнир подать кру гоны, натёртые чесноком, соус айоли, и тёртый сыр радомер. Украсить листиком базилика.