Гречишные крупеники с тофу и кабачками
Котлеты вовсе не обязаны быть мясными. В этих котлетах, например, мяса нет вообще. Зато в них есть шелковистый тофу, огненный чили и поджаристая гречневая корочка. Идеальная постная еда — питательная и нескучная. К тому же в гречке содержится стратегический запас железа, кальция и фосфора, в которых в этот непростой период мы особенно нуждаемся.
500 г отварной гречки
200 г тофу
1/2 перчика чили
200 г кабачков или цукини
пучок петрушки
6 ст. л. оливкового масла
горсть шпината
соль
Предварительно отварите гречку в подсоленной воде в пропорции 1:1 до готовности. Остудите. При желании для котлет можно использовать и вчерашнюю гречневую кашу.
Кабачок или цукини натрите на крупной терке, зелень и чили мелко порубите. Тофу разомните вилкой на небольшие кусочки.
Гречку смешайте с тофу, кабачком, зеленью и чили. Посолите, влейте 2 ст. л. оливкового масла и хорошенько перемешайте. Из получившегося фарша сформируйте небольшие котлеты. Если фарш не очень хорошо держит форму, добавьте 2 ст. л. поленты или молотых сухарей.
Обжаривайте котлеты на хорошо разогретой сковороде на оливковом масле по 5-6 минут с каждой стороны. Готовые котлеты подавайте с листьями шпината или любого другого салата.
ЙОГУРТ: Гречишные крупеники особенно вкусны со сметанным или — более диетический вариант — йогуртовым
соусом. Чтобы поддержать азиатскую тему, вмешайте в йогурт немного острого перца или соевого соуса.
ТОФУ: Вместе с тертыми кабачками служит в котлетном фарше связующим звеном. Если вы не соблюдаете пост, можно заменить тофу любым сыром или сырым яйцом.
КАБАЧКИ: Кабачковая стружка не только позволяет котлетам держать форму, но и добавляет им сочности. С той же функцией справится обжаренная в масле тертая морковь или вареная свекла.
ПЕРЧИК ЧИЛИ: Остроту котлет варьируйте по своему вкусу. К примеру, возьмите чуть больше чили или добавьте карри, а петрушку замените кинзой. Любителям остренького советуем смешать соевый и сладкий тайский соус и сопроводить им блюдо.
