Салат с кальмарами, сельдереем и пшенкой
В Таиланде такой острый «плов» с морепродуктами готовят в основном на дни рождения, праздники и свадьбы, когда нужно сытно и просто накормить большую толпу. Или продают на улицах в кулечках из листьев пальмы. Нам показалось, что от замены клейкого риса на рассыпчатую пшенку блюдо только выиграет. Тем более что белоснежным кальмарам ее золотистый фон очень к лицу. Этот салат можно приготовить на новый год или просто на домашнем фуршете, можете усилить визуальный эффект, сервировав салат небольшими порциями на рисовой бумаге.
Ингредиенты:
400 грамм кальмаров или каракатиц
200 грамм пшенки
1 красная луковица
1 кочан романо или латука (либо любой микс салатных листьев, например с фрилисом)
4 стебля сельдерея
оливковое масло для жарки
соль, перец
для заправки:
4 ст. л. оливкового масла
3 столовые ложки соуса терияки
2 ст. л. кунжутного масла
2 столовые ложки устричного соуса
соль, перец
Приготовление:
Пшенку хорошо промойте в холодной воде, всыпьте в кипящую подсоленную воду и варите 15-17 минут. Воду слейте, пшенку сполосните под струей холодной воды, чтобы она осталась рассыпчатой.
Листья салата переберите, промойте и порвите на небольшие кусочки. Красный лук нарежьте тонкой соломкой. Кальмаров зачистите от пленок, срежьте жесткие части, тушки крупно нарежьте. Если используете каракатиц, оставьте их целиком.
Обжаривайте кальмаров на раскаленной сковороде на оливковом масле 3-4 минуты, периодически помешивая. В конце добавьте соль, перец и снимите с огня.
Соедините все ингредиенты для заправки.
Пшенку смешайте с кальмарами, красным луком, листьями салата и измельченным сельдереем. Заправьте салат и подавайте.
Про ингредиенты:
кальмары и каракатицы
Это родственные
души: и те, и другие относятся к моллюскам. А отличить их нетрудно по внешнему виду. Мини-кальмары имеют продолговатое туловище с длинными щупальцами, а каракатицы -округлые крошки на коротких «ножках». Их проще всего найти в супермаркетах среди замороженной рыбы или полуфабрикатов.
терияки
Соус терияки более сладкий и пряный, чем обычный соевый соус, недаром с японского его название переводится как «подрумяненный солнцем». Если у вас под рукой оказался
только соевый соус, смешайте его со свежевыжатым апельсиновым соком -получится не менее интересная и яркая заправка.
устричный соус
Китайский устричный соус сделан из устричного экстракта с добавлением карамелизованного сахара, кукурузного крахмала, соли и воды. Он имеет темно-коричневый цвет, густую консистенцию джема и приятный сладковатый вкус. Соус довольно соленый, поэтому будьте аккуратней с солью.
Как ни странно, устричный соус чаще
используют для мясных блюд, особенно из свинины (например, стир-фрай), а также добавляют в заправки или маринады для салатов, курицы, морепродуктов или рыбы.
