Суп из баклажанов с пармезаном и миндалем
Рецепт супа из баклажанов с пармезаном и миндалем
В Испании — гаспачо, в России — борщ, а вот на юге Италии придумали этот вариант овощного супчика, взяв за основу баклажаны. Эти горьковатые плоды вообще любят соседство сладковатых сыров, пармезана в первую очередь. А если добавить еще и миндаль, получится крайне эффектное трио. Родина этого рецепта — Капри, фешенебельный курорт, прославившийся еще и тем, что там жил Максим Горький. Неизвестно, был ли писатель поклонником баклажанного супа, но вам он точно понравится.
порции: 4, подготовка: 1 час, приготовление: 10 минут
Продукты для супа:
3 крупных баклажана
450 мл молока
200 мл воды
75 грамм лепестков миндаля
70 грамм пармезана
5 веточек тимьяна
4 ст. л. оливкового масла
4 тонких ломтика багета соль, перец
Приготовление супа:
Баклажаны разрежьте вдоль пополам, мякоть надрежьте крест-накрест, обильно посолите и оставьте на 5-7 минут. Затем промойте под струей холодной воды и обсушите салфеткой. На одну половинку баклажана выложите веточку тимьяна, накройте второй и оберните фольгой. Проделайте то же самое с оставшимися баклажанами, выложите их на противень и уберите в разогретую до 220 °С духовку на 50 минут. Достаньте, немного остудите и очистите от кожицы. Отставьте в сторону.
Миндаль обжаривайте в духовке 10-12 минут при 200 °С до золотистого цвета. Достаньте, переложите в кастрюлю, залейте молоком, водой и добавьте мякоть баклажанов (4 ч. л. оставьте для подачи). Вмешайте тертый пармезан (щепотку оставьте для подачи). Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 4-5 минут. Измельчите все вместе блендером до однородного состояния. Посолите и поперчите. Можете пропустить суп через сито для более нежной консистенции.
Хлеб подрумяньте с двух сторон на сухой сковороде или в тостере. Разлейте суп по тарелкам, в центр каждой тарелки выложите по ломтику багета, на него — по ложке баклажанов, присыпьте оставшимся сыром, сбрызните все оливковым маслом и подавайте.
Советы по продуктам в данном рецепте:
миндаль
Миндаль легко заменить грецким орехом. Его потребуется меньше, поскольку на вкус он более яркий и горьковатый.
баклажаны
Вместо баклажанов можно использовать цукини. Или в духе испанского орехового соуса ромеско добавьте к баклажанам печеные помидоры и перцы. А можно и вовсе пустить в дело не баклажаны, а лук, нашинковав две-три большие головки. Тогда уберите миндаль и добавьте сухое белое вино — получится вариация на тему классического лукового супа. И не забудьте про гренки с пармезаном.
молоко
Суп можно сделать более легким, заменив молоко на воду или овощной бульон. Такой овошной вариант понравится и вегетарианцам, и тем, кто не признает в принципе молочные супы. Или для мужской аудитории сделайте его более насыщенным и сытным, добавив сливки и любое мясо (например, утки, индейки, курицы, говядины).
