Салат из спаржи

500 г зеленой спаржи
100 г твердого сыра типа пармезана, грюйера или швейцарского
1/2 банки оливок
небольшой пучок руколы
пучок петрушки
6-8 перепелиных яиц
8-10 анчоусов
4-5 ст. л. оливкового масла
сок половины лимона
свежемолотый белый перец
морская соль

Готовим салат:
1. Спаржу на 5 минут опустите в кипящую воду, затем переложите на большую тарелку.

2. Перепелиные яйца сварите в мешочек, осторожно почистите, разрежьте на половинки и уложите на спаржу.

3. Для заправки удалите из оливок косточки, мелко нарежьте петрушку, все перемешайте, влейте оливковое масло и сок лимона, посолите, поперчите
и снова хорошенько перемешайте.

4. Сыр натрите крупными хлопьями (удобно использовать нож для чистки картофеля).

5. Полейте салат заправкой, добавьте анчоусы, посыпьте руколой и тертым сыром.

Совет кулинара: Чтобы спаржа не потеряла цвет, её надо или готовить при сильном кипении, или сразу после варки откинуть в воду со льдом. Если у вас есть сковорода-гриль, можете обжарить спаржу на ней, слегка смазав поверхность оливковым маслом