Сладкое мясо с теплым салатом из мангольда с лимоном

Сладкое мясо с теплым салатом из мангольда с лимоном
Стоит попробовать!

Подготовка: 1 час 15 минут + 3 часа на вымачивание мяса. Приготовление: 20 минут. На 4 порции:

Ингредиенты:
800 грамм зобной железы теленка (сладкого мяса)
50 грамм сливочного масла
соль
букет гарни
перец
1/2 чайн. ложки перца-горошка

Для теплого салата:
100 грамм желтого мангольда
10 грамм сливочного масла
100 грамм куриного бульона
сок 1 лимона
1 зубчик чеснока
2 вяленых помидора
20 мл оливкового масла
соль
перец

Как приготовить:
Зобную железу вымачивать в холодной воде 3 часа, часто меняя воду. Вымоченную железу бланшировать в кипящей воде 5 мин, добавив букет гарни и перец-горошек. Железу откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить на бумажном полотенце. С помощью острого ножа удалить наружные пленки.
Бланшированную железу завернуть в чистую тканевую салфетку и поместить под гнет (например, небольшую кастрюлю с водой) и оставить на 8-12 часов.
Сливочное масло растопить в небольшой посуде и дать ему отстояться 5 минут. Ложкой аккуратно удалить пену и перелить топленое масло в подготовленную чистую посуду.
Зобную железу посолить, поперчить и обжарить в сотейнике на топленом масле до золотистого цвета.
Мангольд вымыть и обсушить, листья отделить
от стеблей, жесткие волокна удалить. Стебли нарезать ровными кусочками, выложить в глубокую миску и залить холодной водой с 2/3 сока лимона.
Приготовить салат. В сотейнике на оливковом и сливочном масле обжарить очищенный зубчик чеснока и стебли мангольда до прозрачности. Добавить соль, перец, влить бульон и готовить 5 мин под крышкой, выложить в сотейник листья мангольда и тушить 3-5 минут. (Мангольд должет стать мягким, но не развариться.) Сотейник снять
с огня, добавить нарезанные полосками вяленые помидоры, переложить овощи в другую посуду и сбрызнуть соком лимона.
Сладкое мясо подать с салатом из мангольда.

Рекомендуемое вино: Давно ушло в прошлое неприкосновенное правило: красное — к мясу, белое — к рыбе! Экспериментируйте! Австрийский рислинг Loimer Riesling Steinmassl Erste Lage с легкостью выдержит этот союз вина и блюда. А сладковато-лимонная нотка будет и на тарелке, и в бокале, и в послевкусии.


Другие кулинарные рецепты:

Читайте также:

2 комментария

  1. Самсонова Эмилия:

    Это блюдо я готовила, когда мне предстояло знакомство с родителями моего будущего мужа и я не прогадала что решила приготовить именно это блюдо. Его родители остались довольны, а мама даже рецепт попросила. Очень вкусно получается

  2. Павлова Ксения:

    По началу не поняла, что это за сладкое мясо, и сразу ринулась в магазин за всеми ингредиентами. Хоть и приготовление мне и показалось долгим, но это время ожидания того стоило. Мясо то вкуснее некуда! Так что пробуйте!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Сервис обратного звонка RedConnect